Шеф-повар в отель Alean Family Biarritz (г. Геленджик)

О нас:
Alean Family Biarritz — это семейный курорт 4* в Геленджике, работающий по системе «Ультра все включено». Мы — часть крупнейшей сети Alean Collection, команда из 600+ профессионалов, создающая лучший отдых в 5 минутах от Черного моря.

Обязанности:

Организацию бесперебойной работы всех точек питания отеля:

• шведская линия (единовременная посадка до 800, 1600 гостей за рацион);

• кафе (a la carte, кондитерская, роллы);

• room service;

• snack‑кафе (пицца, бургеры, картофель фри, наггетсы, вафли);

• терраса (гриль‑меню);

• пляжная зона (снеки, a la carte);

• кафе «Карамелька» (детское меню);

• pool bar (снеки, коктейли);

• служебная столовая;

• ночной буфет;

• банкеты и фуршеты.

Руководство командой:

• управление коллективом из 80 человек;

• подбор, адаптация и обучение персонала;

• составление графиков работы и учёта рабочего времени;

• мотивация команды и развитие профессиональных навыков сотрудников.

Контроль качества и технологических процессов:

• соблюдение технологий приготовления, оформления и норм выхода блюд во всех точках питания;

• контроль соблюдения поварами ТТК;

• мониторинг сроков годности продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд;

• аудит санитарного состояния всех производственных и торговых зон;

• проверка правильности использования технологического оборудования.

Оптимизацию и развитие меню:

• разработка предложений по снижению себестоимости блюд без потери качества;

• анализ востребованности позиций и рентабельности меню;

• проработка новых блюд и сезонных предложений для всех форматов питания;

• составление и актуализация меню, включая специальное (диетическое, детское, гриль и т. д.).

Административные задачи:

• проведение инвентаризаций;

• учёт и контроль использования продуктов;

• взаимодействие с другими подразделениями отеля;

• подготовка отчётности.

Чего мы ждём от кандидата

Опыт и навыки:

• опыт работы не менее 3 лет на позиции шеф‑повара или су‑шефа в крупных отелях (от 300 номеров) с системой питания UAI;

• успешный опыт организации питания на шведской линии с высокой пропускной способностью (от 1 000 гостей за рацион);

• опыт управления масштабной кухней с несколькими форматами питания;

• знание рецептур и технологий приготовления блюд для всех форматов питания отеля;

• навыки составления и контроля TTK;

• понимание принципов food cost и опыт оптимизации себестоимости блюд;

• владение ПК (Excel, 1С или аналогичными системами учёта).

Знания:

• законодательство РФ в сфере оказания услуг общественного питания;

• стандарты HACCP и требования СанПиН;

• правила эксплуатации профессионального кухонного оборудования.

Личные качества:

• лидерские качества и умение мотивировать команду;

• высокая организованность и умение расставлять приоритеты;

• способность эффективно делегировать задачи;

• гостеориентированность и клиентоцентричность;

• коммуникабельность и умение работать в команде;

• внимательность к деталям и ответственность;

• стремление к профессиональному развитию и развитию команды.

Что мы предлагаем:

Как откликнуться на вакансию?