Управляющий общепита

В новый огромный производственный пищевой цех требуется опытный управляющий с опытом работы на больших пищевых производствах

Цех находится в селе Кызылжар.(20 минут от Астаны) Есть ежедневная развозка на работу и обратно.

требования:

Опыт работы

• Опыт работы на руководящей позиции в пищевом производстве / фабрике-кухне/ крупном производственном цехе общепита — от 5 лет.
• Опыт управления коллективом от 30–50 человек.
• Опыт работы с несколькими производственными участками одновременно (горячий, холодный, заготовочный, пекарский, кондитерский — или часть из них).

Профессиональные знания

• Знание технологии производства по всем направлениям: горячая кухня, холодные блюда, полуфабрикаты, хлебобулочные и кондитерские изделия (либо глубокая экспертиза в большинстве и понимание остальных).
• Знание санитарных норм и правил (СанПиН), требований пищевой безопасности.
• Знание технологии разработки ТТК (технико-технологических карт), калькуляции, нормирования.
• Понимание принципов проектирования технологических потоков (раздельные зоны, исключение перекрёстного загрязнения)

Управленческие компетенции

• Опыт построения структуры производства, найма и обучения персонала.
• Опыт работы с производственным учётом и автоматизацией
• Управление себестоимостью, фудкостом, ФОТ, бюджетом цеха.
• Опыт построения KPI и системы мотивации производственного персонала.
• Опыт работы с поставщиками

Обязанности:

• Планировать суточный и недельный выпуск продукции по цехам
• Контролировать выполнение производственного плана
• Координировать работу бригадиров и шеф-поваров всех цехов
• Контролировать соблюдение ТТК, рецептур, выхода блюд
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм и стандартов ХАССП
• Управлять закупками сырья и складскими остатками
• Контролировать фудкост, списания, потери, ФОТ в рамках бюджета
• Проводить инвентаризации и бракераж готовой продукции
• Управлять персоналом: графики, мотивация, дисциплина, обучение
• Вести переговоры с поставщиками, контролировать качество сырья
• Расследовать рекламации и устранять причины
• Нанять весь персонал
• Внедрить систему учета