Шеф-бармен / барный технолог

Обязанности:

Разработать барное меню для digital game bar в Москве: 15 игровых сетов, около 8 напитков на каждую игру.

Всего около 120 видимых позиций в меню: 6 алкогольных и 2 безалкогольных напитка на игру. Не требуется 120 полностью уникальных рецептов: меню должно быть собрано на 35–45 базовых рецептурах и вариациях на их основе.

Подготовить:
— архитектуру меню: уникальные рецептуры, вариации, логика распределения по играм;
— рецептурные карты по каждой позиции;
— граммовки и последовательность приготовления;
— таблицу себестоимости;
— расчёт себестоимости на 100 мл;
— рекомендации по заготовкам, батчам и хранению;
— список закупки;
— инструкции для персонала площадки.

Формат напитков: пластиковые стаканчики, без сложной подачи, без кухни, без премиального алкоголя. Приоритет — скорость, простота, стабильность вкуса и работа в потоке.

Требования:

— опыт работы шеф-барменом, барным технологом или бар-менеджером;
— опыт разработки коктейльных карт;
— понимание себестоимости напитков;
— умение делать простые, вкусные и быстро воспроизводимые коктейли;
— понимание low/mid ABV формата;
— умение работать с сиропами, кордиалами, premix/prebatch и простыми заготовками;
— готовность делать меню не в craft/fine dining логике, а под массовый игровой формат;
— умение оформлять понятные техкарты без сложного профессионального жаргона.

Не ищем линейного бармена на смены. Нужен специалист для проектной разработки меню.

Условия:

— проектная работа;
— формат: удалённо/гибрид, возможны очные дегустации в Москве;
Бюджет проекта: 150 000–180 000 ₽ за базовый объём работ.
Для кандидата с релевантным опытом и сильным портфолио условия обсуждаются индивидуально.
Возможен бонус до 30% по результатам тестирования напитков.
— оформление по ГПХ, с самозанятым или ИП;
— подробное ТЗ предоставим после первичного отбора.

В отклике просьба указать:
— опыт разработки меню;
— примеры проектов или коктейльных карт;
— работали ли с себестоимостью и техкартами;
— сколько базовых рецептур вы бы использовали для меню из 100+ позиций;
— ориентировочную стоимость и сроки работы.