Пекарь-технолог на Bernardi Miss Baker Pro

Ищем на проектную занятость практикующего пекаря/технолога. Рассмотрим вариант сотрудничества онлайн и офлайн (г. Москва).

Нужен опытный пекарь-технолог для разработки подробной инструкции и обучения процессу приготовления теста из сильной муки (W300) тесто с развитой клейковиной на двуручном тестомесе Bernardi Miss Baker Pro для последующей холодной ферментации 48–72 часа и выпечки пиццы (протокол замеса 65/70/75/80%)

Пожалуйста, не откликайтесь на эту вакансию, если у вас нет практического подтвержденного опыта именно с Bernardi Miss Baker Pro и работой с сильной мукой (W300)

В сопроводительном письме расскажите про ваш реальный опыт работы с Bernardi Miss Baker Pro

Что нам необходимо:

• Конкретные параметры замеса для гидратаций: 65%, 70%, 75%, 80%;

• Для каждой гидратации — скорость (1–5 на Bernardi), время (мин), режимы до автолиза и после, момент перехода к складываниям, количество циклов складывания и длительность отдыха между ними;

• Описание признаков готовности на каждом этапе (визуально/тактильно);

• Советы по контролю температуры теста и подготовке к отправке в холодильник (температура, упаковка);

• Указание необходимости домешивания после складываний и на каких режимах/до каких признаков;

• ИТОГ: пошаговый алгоритм, повторяемый протокол.

Формат отдачи:

• Обязательный: короткое видео (в процессе реального замеса — крупные планы на тесто и настройки миксера) + письменная технологическая карта/чек-лист;

• Дополнительно приветствуются фото промежуточных стадий и советы по ошибкам

К чему стремимся:

• Тесто с развитой клейковиной, эластичное, поддерживающее газ, готовое без доработок к 48–72 часовой холодной ферментации и дальнейшей выпечке пиццы.

Требования:

• Наличие подтвержденного опыта именно с Bernardi Miss Baker Pro и работой с сильной мукой (W300): ссылки на видео/портфолио, короткое описание проектов, контакты для рекомендаций

Условия:

• Проектная занятость, разовая задача;

• Оплату обсуждаем индивидуально с успешным кандидатом;

• Рассмотрим формат сотрудничества онлайн/офлайн (г. Москва)

Если вы обладаете необходимыми навыками, откликайтесь на вакансию и мы обсудим с вами детали сотрудничества!