Шеф-кондитер в сеть кофеен

В сеть кофеен Capito и Skyberry требуется Шеф-кондитер

В его обязанности входит:

• управление технологией производства;
• контроль за ассортиментом блюд;
• соблюдение стандартов качества;
• обучение сотрудников;
• правила учета и нормы выдачи продуктов
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикат;
• правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов
• виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации

Шеф-кондитер ресторана:

• Изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания.
• Изучает требования гостей к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
• Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов.
• На основе изучения спроса потребителей предоставляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

Организует контроль за:

• Работой Службы приготовления
• Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд принимает меры по устранению недостатков.
• Готовит обзоры, отчеты о проделанной работе, обеспечивает их представление руководству, передачу в архивы на хранение методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню
• экономическое сопровождение: калькуляция расходов, составление цен, соблюдение норм выдачи, контроль складской деятельности, составление заявок на получение продуктов.
• оптимизация работы компании для максимального извлечения прибыли и повышения производительности труда.
• выполнение санитарно-эпидемиологических требований.
• разрабатывает и предоставлять руководству рецепты блюд и технологию их приготовления.
• составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
• осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• проводит бракераж готовой пищи.

Требования:

• На должность шеф-кондитера принимается лицо с профильным, высшим образованием и опытом работы не менее 3 года либо со средним специальным образованием и опытом работы не менее 5 лет;
• Руководитель должен владеть знаниями законодательной базы и разбираться в оборудовании.

Условия:

• 6/1, 5/2
• Официальное трудоустройство
• Заработная плата рассматривается от опыта работы, с дальнейшим повышением
• Все условия обсуждаются на собеседовании