Шеф-повар в сеть китайских закусочных ЧИХО

Нихао, дорогой соискатель!

Вас привлекает мир азиатской кухни и вы мечтаете стать частью команды, которая создает уникальные вкусовые впечатления?

Мы находимся в поисках шеф-поваров, которые станут для Гостя проводником в китайку на районе. Предстоит вести 3 закусочных одновременно.

Задачи: Вкус:

- Составлять план проработок меню и спец.предложений на вверенных проектах; - Своевременно проводить проработки утвержденного сырья на процент потерь с ежедневной фиксацией данных в журналах проработок;

- Создавать ЛУП. Контролировать наличие в ресторане сырья согласно листу утвержденных продуктов;

- Проводить дегустации, контролировать время отдачи блюд согласно прописанному стандарту;

- Проводить и организовывать процедуру бракеража блюд и полуфабрикатов;

-Обучать FBC (обучение команды сервиса знаниям вкуса);

-Разрабатывать с управляющими FBC и FB Book; - Своевременно обновлять и контролировать актуальность ТТК ;

- Контролировать наличие актуальных СТК на местах и своевременно обновлять СТК;

- Работать с гостевыми отзывами в части вкуса с целью предотвращения проблем

- Осуществлять контроль над технологией приготовления блюда, нормами закладки сырья;

- Осуществлять контроль над соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

- Составлять ТТ отдачи блюд ;

- Составлять стандарт качества отдачи блюд;

- Развивать свои профессиональные компетенции во вкусе и в управлении проектами;

Люди:

- Осуществлять подбор сотрудников проектов;

- Обучать сотрудников всех уровней и подразделений- согласно программе стажировке с последующей аттестацией;

- Проводить ежедневные пятиминутки, собрания с командой и встречи ;

- Проводить обучение и развитие на постоянной основе сотрудников кухни, бара и зала ( лояльность вкуса);

- Проводить регулярные оценки сотрудников проектов по КЛН ;

- Контролировать работу и исполнение функциональных обязанностей поваров/су-шефов;

- Предотвращать текучесть кадров (выяснение причин увольнения);

- Составлять графики работы команды в соответствии с %ФОТ;

-Осуществлять принятие решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей сотрудников в ресторане, применять меры по поощрению отличившихся работников;

Экономика:

- Контролировать и анализировать товарные остатки на складах;

-Формировать решений по отчетам анализа ликвидности товарных остатков;

- Поддержание оборудования в чистоте, следить за функциональным состоянием, вовремя писать заявки по ремонту и обслуживанию;

- Влиять на снижение % себестоимости спроса, работать с коэффициентом потерь на сырье и ПФ;

- Контролировать сборку заказа на доставку в соответствии с правила комплектации и ticket time;

- Проводить SWOT-анализ и разрабатывать стратегию отдела;

-Составлять и реализовывать план работ на основе стратегии;

Ожидания:

- Опыт работы на должности шеф-повара не менее двух лет (желательно в сетевых заведениях);

- Ведение не менее двух ресторанов\кафе одновременно;

- Ответственность и пунктуальность;

- Коммуникабельность;

- Стрессоустойчивость;

Условия:

- Оформление по ТК РФ;

- График работы 5/2 по 10 часов, выходные плавающие;

- Оклад фиксированный 150.000 ( чистыми на руки); - Питание за счет компании;

Откликайся, мы ждем!