Шеф-повар
Шеф-повар
Ташкент, Шайхантахурский район, улица Абдуллы Кадыри, 25
Описание вакансии
Обязанности:
- Полная операционная ответственность за кухню ресторана (Хорезмская кухня)
Разработка и внедрение аутентичного меню Хорезмского региона (шивит оши, тухум барак, гуртик, традиционные супы, мясные блюда, выпечка) - Контроль стабильного качества блюд: вкус, подача, выход, температура
Создание и внедрение технологических карт (ТК) с точной граммовкой и себестоимостью
Контроль фудкоста (целевой показатель: ___%) и минимизация списаний
Организация производственных процессов: заготовки, хранение, FIFO, санитария - Управление командой кухни (повара, заготовщики, мойка): найм, обучение, дисциплина
Постановка стандартов кухни и ежедневный контроль их соблюдения
Взаимодействие с поставщиками: выбор сырья, контроль качества продуктов
Оптимизация меню под прибыль (уборка слабых позиций, усиление маржинальных)
Участие в запуске ресторана / перезапуске кухни (если применимо)
- Опыт работы шеф-поваром от 3–5 лет (обязательно в ресторанах с национальной кухней)
Глубокое знание Хорезмской кухни (не “в целом узбекской”, а именно региональной специфики)
Практический опыт приготовления ключевых блюд (не теоретический) - Опыт управления кухней от 5+ человек
Навык разработки ТК и понимание себестоимости / фудкоста / норм списания
Умение выстраивать систему, а не “готовить самому за всех”
Опыт внедрения стандартов (чек-листы, контроль качества, дисциплина)
Понимание санитарных норм и требований (HACCP будет плюсом)
Умение работать с нагрузкой и потоком гостей
Высокий уровень ответственности за результат (вкус, скорость, стабильность)
Будет большим плюсом:
Опыт запуска кухни с нуля
Опыт работы в Ташкент или крупных городах
Опыт работы с современными системами учёта (iiko, r_keeper и др.)
Умение обучать персонал и выстраивать сильную команду
- Работа в стабильном и развивающемся проекте
Предоставление всех необходимых ресурсов для работы (оборудование, команда, закуп)
Перспектива долгосрочного сотрудничества и роста
График: полный рабочий день (6/1 или по согласованию) - Кого мы НЕ рассматриваем
поваров без управленческого опыта
кандидатов без реального опыта Хорезмской кухни
“творческих” шефов без системности и понимания цифр
тех, кто не умеет работать по стандартам и контролю - Важно!
Нам нужен не просто повар, а человек, который построит систему кухни:
вкус + контроль + прибыль.
Навыки
- Контроль качества
- Умение работать в коллективе
- Контроль сроков годности
- Обучение и развитие
- Точность и внимательность к деталям