Директор по производству

«Настоящие пекарни», Тюмень.

Зарядитесь энергией развития и контроля качества в крупной сети! Мы — сеть из 18 пекарен в Тюмени.

Миссия нашей компании – ощущение дома, свежие бабушкины пирожки по приятным ценам, с сохранением семейных рецептов. Мы-это привычный вкус дома.

Ваша зона ответственности:

-Люди (дисциплина, график, стажеры)

-Оборудование (исправность, чистка, аварийные остановки)

-Сырье (наличие на месте, FIFO, заказ без самодеятельности)

-График выхода продукции (каждая булка — вовремя)

Ключевые обязанности

1. Оперативное планирование смены

• Расчет загрузки пекарей на сутки вперед (кто на тесто, кто на разделку, кто на выпечку).
• Обеспечение выхода ассортимента к минуте открытия строго по планограмме витрины.
• Контроль температурных и временных режимов (не на глаз, а по секундомеру).

2. Управление персоналом цеха

• Составление графика отпусков и выходов (без авралов).
• Ежедневное табелирование рабочего времени (фиксация опозданий, перекуров).
• Дисциплина
• Обучение стажеров строго по картам Технолога.

3. Организация сырья (без импровизаций!)

• Формирование ежедневной заявки на сырье строго согласно плану выработки.
• Запрещено изменение рецептуры или замена ингредиентов без письменного согласования с Технологом.
• Контроль наличия сырья на рабочем месте перед каждой сменой.

4. Санитария и ХАССП

• Ведение всех журналов (бракераж, температурные листы, мытье инвентаря).
• Жесткий контроль ротации продуктов: FIFO (первым пришел — первым ушел). Просрочка = ваша персональная ответственность.
• Ежедневная проверка чистоты инвентаря (ножи, дежи, лопаты — без намека на жир или пригар).

5. Работа с браком — прозрачно и без игр

• Списание продукции строго в пределах норм, утвержденных Технологом (процент утвержден сверху).
• Если брак превышает норму — вы лично пишете объяснительную с пошаговым анализом причин:
• «Причина: тупые ножи (не заточены по графику)»
• «Причина: сломалась печь (акт ТО прилагаю)»
• «Причина: ошибка персонала (стажер пересолил — отстранен, проведу доп. обучение)»

Условия, которые мы гарантируем

• Официальное оформление по ТК РФ (полный соцпакет).
• Смены без «вечных подработок»: вы отвечаете за планирование, а не за то, чтобы подменить всех больных.
• Премия за отсутствие брака (до 30% от оклада).
• Оплата мобильной связи (много звонков по заявкам на сырье).
• Форма за счет компании.

Требования (хард и софт)

• Опыт управления производством от 2 лет (пекарня, кондитерский цех, фастфуд).
• Умение считать загрузку людей — таблицы Excel / Google Sheets.
• Понимание ХАССП на уровне «знаю, за что штрафуют».
• Личные качества: стрессоустойчивость, системность, нетерпимость к воровству сырья, честность при списании брака.
• Приветствуется: наличие действующей санитарной книжки и знаний FIFO.