Шеф-повар

Шеф-повар в горах Красной Поляны

(для тех, кто хочет готовить в красивом месте и строить сильную команду)

Мы развиваем современный ресторанный проект в горах Красной Поляны и ищем сильного, системного Шеф-повара, который хочет не просто «стоять у плиты», а строить продукт и процессы.

Наши проекты:

- MOM’S кофе + бистро – комфортная, понятная еда на каждый день

- GAIA by MOM’S – кафе с акцентом на вкус, баланс и узнаваемую кухню

Рестораны находятся в горах, среди красивой природы, чистого воздуха и тишины.

Мы особенно рады кандидатам из больших городов, кто хочет сменить ритм, работать в эстетичном, спокойном окружении и при этом заниматься серьёзным, амбициозным проектом.

Формат и масштабы проекта

Под управлением Шефа будут три подразделения:

1. Заготовочный цех – отдельное, удобное производство/склад, где команда делает п/ф для всех заведений.

2. MOM’S – около 40 посадочных мест.

3. GAIA – около 50 посадочных мест.

Какого Шефа мы ищем

Мы хотим видеть в команде лидера, который:

- системно мыслит и жёстко держит операционку;

- умеет выстраивать и оптимизировать все процессы и расходы;

- любит продукт и умеет создавать новые блюда в рамках понятной, вкусной кухни;

- умеет вдохновлять, обучать и требовать от команды результата.

Основные задачи

- Организация и контроль работы кухни и производства: построение эффективной команды.

- Участие в подборе, адаптации и обучении поваров.

- Анализ результатов работы кухни, постоянное улучшение качества блюд и сервисных процессов.

- Контроль качества продуктов и готовых блюд.

- Проведение инвентаризаций.

- Работа с ТТК, контроль фудкоста, анализ ABC.

- Работа с меню: обновления, сезонные предложения, спецблюда.

- Взаимодействие с поставщиками, анализ и оптимизация закупок.

- Организация и контроль генеральных уборок.

- Внедрение и поддержание ХАССП.

- Контроль санитарно-гигиенических норм.

- Ведение необходимой документации.

- Контроль входящего сырья.

- Контроль и оптимизация расходов производства, переменных костов.

- Составление и ведение графиков сотрудников.

- Взаимодействие с управляющим и менеджментом по всем вопросам работы проекта.

Условия

- График: 5/2

- Оплата:

- фиксированная часть – 130 000 руб

- переменная часть – KPI по итогам результатов работы

- Проживание не предоставляется (но мы открыты к кандидатам, переезжающим из других городов).

Требования

- Опыт управления кухней и/или производством от 5 лет на позициях Су-шефа или Шеф-повара.

- Сильные управленческие навыки: планирование, контроль, обучение, мотивация.

- Наличие презентационного портфолио (фото/описание реализованных проектов, меню, блюд).

Если вы хотите делать качественный продукт, строить систему и при этом жить и работать среди гор, природы и чистого воздуха, мы будем рады вашему отклику.