Заведующий пищевым производством

О компании:

Мы — стабильно развивающаяся ресторанная сеть, объединяющая 8 успешных проектов. Сердце нашего бизнеса — современная фабрика-кухня, которая бесперебойно обеспечивает рестораны качественными полуфабрикатами и заготовками.

Мы ищем сильного Заведующего производством, который не только оцифрует и возьмет под жесткий контроль текущий производственный цикл, но и станет драйвером масштабирования предприятия, превратив его из внутреннего цеха в самостоятельный коммерческий проект.

Что предстоит делать (Обязанности):

1. Стратегическое развитие и масштабирование:

• Разработка стратегии развития фабрики-кухни и вывод производства на новые мощности.
• Создание и проработка новых линеек продукции для выхода на внешние рынки (B2B контракты, поставки в сторонние HoReCa-проекты, ритейл).
• Анализ food-трендов и внедрение инновационных пищевых технологий для повышения конкурентоспособности нашей продукции на рынке.

2. Операционное управление и контроль:

• Организация и жесткий контроль полного производственного цикла (бесперебойное обеспечение 8 ресторанов сети).
• Внедрение и контроль соблюдения технологических процессов. Особый фокус — технология Sous-Vide (наличие практического опыта обязательно!).
• Разработка, внедрение, регулярное ведение и актуализация технологических карт (ТТК).
• Полноценная работа в системе iiko: ведение ТТК, жесткий контроль себестоимости (food cost), контроль выпуска продукции и формирование отчетности.
• Контроль качества входящего сырья и готовой продукции. Строгое соблюдение санитарных норм, СанПиН, стандартов ХАССП (HACCP).
• Контроль сроков годности, температурных режимов складов и производственных цехов, процессов вакуумирования.
• Оптимизация производственных процессов, поиск узких мест, снижение процента потерь и списаний.

3. Работа с командой:

• Подбор, обучение, регулярная аттестация и ежедневный контроль линейного персонала производства.
• Формирование сильной и системной производственной команды.

Кого мы ищем (Требования):

• Релевантный опыт работы на позиции Заведующего производством или Бренд-шефа фабрики-кухни
• Опыт масштабирования пищевого производства и вывода продукции на внешние рынки (будет являться сильным преимуществом).
• Коммерческое мышление: понимание того, как производственные процессы влияют на итоговую прибыль и продажи.
• Обязательное уверенное владение технологией Sous-Vide.
• Глубокое знание программы iiko (на уровне продвинутого пользователя/управленца).
• Отличное знание санитарных норм и стандартов ХАССП.
• Системность: вы человек цифр, регламентов и стандартов. Умеете наводить порядок и выстраивать процессы с нуля.

Что мы предлагаем (Условия):

• Заработная плата: Достойный уровень дохода, который мы готовы индивидуально обсудить с успешным кандидатом по итогам собеседования (оклад + KPI за выполнение плана производства и коммерческое развитие).
• График работы: 5/2, с 09:00 до 20:00.
• Питание: Бесплатное корпоративное питание.
• Перспективы: Уникальная возможность стать у руля масштабного производственного проекта и реализовать амбиции по выводу предприятия на новые рынки.

Ключевые навыки:

Управление производством, Масштабирование бизнеса, B2B продажи, iiko, Sous-Vide, Разработка ТТК, ХАССП, Управление персоналом, Оптимизация процессов, Контроль себестоимости.

Для удобства можете сразу писать на номер телефона через мессенджер вотсап.