Заведующий столовой

- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

- Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

- Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

- Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики их на работу.

- Проводит бракераж готовой пищи.

-Осуществляет контроль за отбором суточных проб и правильность их хранения.

- Контролирует соблюдение примерного цикличного меню.

- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

- Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка.

- Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложений взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

- Проводит работу по повышению квалификации работников.

- С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

- знать и применять в работе СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организацию работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей;

- знать устройство, содержание и организацию работы столовой в части объемно-планировочных и конструктивных решений, санитарно-технического обеспечения, требований к оборудованию, инвентарю, посуде и таре, санитарному состоянию и содержанию помещений, мытью посуды, формированию примерного меню, условий и технологии изготовления блюд, требований к профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, соблюдению правил личной гигиены и прохождению медицинских осмотров персоналом столовой, хранению и перевозке пищевых продуктов, ежедневному ведению обязательной документации (бракеражные журналы, журнал здоровья и другие);

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- действующие Правила внутреннего трудового распорядка;

- экономику общественного питания;

- основы организации труда.

- передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

- режим работы столовой;

- организацию оплаты и стимулирования труда;

- правила и нормы охраны труда.

• Пятидневная рабочая неделя, с понедельника по четверг с 09.00 до 18.00, в пятницу с 09.00 до 16.30, время для отдыха и питания с 13.00 до 13.42
• Звонить по вакансии: Иван Иванович