Кондитер

О нас:

Мы не делаем «конвейерные» торты и не работаем как стандартная пекарня. Наша философия — создавать сложные, интересные и полезные десерты с удобным для реализации сроком хранения без использования сахара. Мы ищем мастера, который готов работать руками, но мыслить как технолог и творец.

Суть вакансии:

Нам нужен Кондитер, который станет главным «архитектором вкуса» в нашем цехе. Здесь нет автоматических линий — только ваши руки, знания и желание экспериментировать. Вы будете не просто выпекать по готовым технологическим картам, а придумывать новые продукты: печенье, зефир, безе, десерты слоистой структуры и всё, что вы сможете реализовать в рамках формата без сахара и с длительным сроком годности.

Ключевая задача: превращать смелые идеи в стабильный промышленный (ручной) продукт, который можно хранить и который останется вкусным через неделю и месяц.

Чем предстоит заниматься:

· Разработка и креатив: Придумывать новые виды печений, десертов, зефира и кондитерских изделий. Экспериментировать со вкусами, текстурами, начинками.

· Работа с рецептурой: Адаптировать классические рецепты под полное отсутствие сахара (работа с натуральными сахарозаменителями, стевией, эритритом, сложными углеводами).

· Производство: Самостоятельно готовить изделия на этапе запуска, отрабатывать технологию «ручным» способом (лепка, формовка, декорирование, работа с мешками, формами) без использования промышленных линий.

· Технологический контроль: Обеспечивать стабильность продукта. Понимать, как добиться длительного срока годности (влажность, плотность, условия хранения) без консервантов, полагаясь на технологию и мастерство.

· Ведение документации: Фиксировать отработанные рецептуры, составлять технико-технологические карты (ТТК) для передачи технологии другим кондитерам (если команда будет расти).

Кого мы ищем:

· Кондитера с опытом работы в цехах, ресторанах или на ремесленных производствах (важен именно опыт «ручного» управления процессом, а не нажатия кнопок на автоматической линии).

· Мастера, который понимает физику процессов: как работают желатин, пектин, белок, безе, как замесить тесто, чтобы изделие не черствело 30-60 дней.

· Творческого человека, которому не скучно придумывать 10 вариантов одного печенья, чтобы найти «тот самый».

· Технически грамотного специалиста, который может рассчитать себестоимость, понять нюансы работы с разными видами сырья (безглютеновые смеси, ореховая мука, натуральные подсластители).

Будет преимуществом:

· Опыт работы с продукцией «без сахара», «без глютена».

· Знание технологии производства зефира и безе на подсластителях (это сложный процесс).

· Опыт разработки рецептур «с нуля».

· Навык составления ТТК и технологических схем.

Условия:

· Место работы: Небольшой, уютный производственный цех (без потокового производства, акцент на качество и ручной труд).

· График: Обсуждаем индивидуально. Для нас важен результат и стабильность, а не «часы на вахте».

· Оплата: Оклад + % от запущенных в серию новых продуктов (достойная оплата для мастера высокого уровня).

· Свобода: Минимум бюрократии. Возможность реализовать свои давние идеи, которые не вписываются в классическую кондитерку из-за формата сахара.

· Тестирование: На собеседовании возможно практическое задание (приготовить одно из изделий без сахара, чтобы оценить понимание технологий).

Как откликнуться:

Напишите нам и отправьте резюме с сопроводительным письмом. В письме расскажите, какую самую необычную сладость без сахара вы делали и какой продукт вам больше всего нравится создавать.