Шеф повар

Мы новый ресторан русской кухни "Царская Охота» — это новый проект, где русская кухня звучит по-новому. Мы открываемся, чтобы возродить забытые рецепты северных губерний. Уютный интерьер в стиле рустик с элементами гжели и живым камином перенесет вас в атмосферу русской усадьбы. «Царская охота» — это место для семейных ужинов и душевных разговоров.

Сейчас у нас открыта вакансия шеф повара и мы ищем не просто повара, а сердце и душу нашей кухни, способного вдохновить команду на создание кулинарных шедевров.

1. Профессиональные навыки

• Глубокое знание русской кухни: Понимание региональных особенностей, классических рецептур (борщ, пельмени, блины, соленья) и основ русской печи.
• Современная интерпретация : Умение переосмыслить традиционные блюда, используя техники sous-vide, молекулярной кухни или элементы европейской подачи.
• Работа с технологическими картами: Разработка и утверждение новых блюд, составление технологических и калькуляционных карт, расчет калорийности.
• Управление себестоимостью: Умение работать с фудкостом, минимизация списаний, знание основ товароведения.
• Знание оборудования: Уверенное владение профессиональным кухонным оборудованием.
• Соблюдение СанПиН и HACCP: Строгое соблюдение норм пищевой безопасности.

  MyResume.ru +1

2. Управленческие навыки

• Опыт управления персоналом: Обучение, мотивация команды, составление графиков работы, проведение аттестаций (опыт работы в должности су-шефа или шефа от 3–5 лет).
• Взаимодействие с поставщиками: Заказ продуктов, контроль качества сырья, проведение инвентаризаций.
• Разработка меню: Создание основного меню, сезонных предложений, банкетов.

3. Личные качества

• Стрессоустойчивость: Способность работать в высоком темпе.
• Креативность: Наличие собственного «почерка» и фантазии в оформлении блюд.
• Пунктуальность и педантичность: Внимание к деталям.
• Лидерские качества: Умение работать в команде и вести её за собой.