Шеф-повар

В премиальный фудхолл Terminal Foodhall. Vnukovo на территории Vnukovo Outlet Village требуется шеф-повар грузинской и дагестанской кухни. В твоём подчинении: корнер​​​​​​​ грузинской кухни и корнер​​​​​​​ дагестанской кухни ​​​​​​​(через стену).
Мы ищем не просто управленца, а «рабочего шефа» — человека, который готов стоять на линии, показывать личный пример, но при этом держать под контролем все процессы. Ты — главный человек на кухне, твой авторитет строится на профессионализме и уважении команды.​​​​​​​

Обязанности:

• Разработка и обновление меню для двух корнеров с учётом сезонности и концепции.

• Контроль и оптимизация норм закладки и списаний продуктов.

• Контроль закупок: составление заказов для закупки продуктов, хоз. товаров и прочего.

• Полное руководство кухонной командой.

• Составление графиков работы и контроль табелей.

• Набор и обучение команды: проведение собеседований, адаптация новых сотрудников, повышение квалификации.

• Распределение задач между линейными поварами.

• Создание рабочей атмосферы, где уважают труд и ценят профессионализм.

• Составление и контроль соблюдения технологических карт (ТТК) и стандартов приготовления на всех этапах.

• Контроль качества сырья и готовых блюд, соответствие стандартам высокого сервиса.

• Обеспечение соблюдения санитарных норм (СЭС), правил гигиены и безопасности на кухне.

• Контроль отдачи блюд, соблюдение таймингов в условиях высокой интенсивности.

• Ты - работающий шеф, часть твоего времени проходит на линии, особенно в сложные и загруженные моменты.

• Показываешь личный пример, помогаешь команде, контролируешь ключевые процессы приготовления.

• Участвуешь в разработке и отработке новых блюд, ставишь технику поварам.

Организация бесперебойной работы кухонь обоих корнеров.​​​​​​​

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в ресторанных проектах Москвы.

• Глубокое знание грузинской и кавказской кухни.

• Лидерские качества: умеешь вести команду за собой, обучать, вдохновлять и требовать результат.

• Высокий уровень ответственности, честность, вовлечённость в результат.

• Стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности и высокой интенсивности.

• Наличие действующей медкнижки.

Условия:

• Заработная плата до 200 000 руб.

• Выплаты без задержек, раз в неделю.

• График 6/1 по 12 часов (возможны корректировки в зависимости от загрузки).

• Бесплатное питание.

• Реальная возможность реализовать свой творческий потенциал и управленческие амбиции.

• Достойная оплата, соответствующая уровню ответственности.