Шеф-повар направления "Школьное питание"

В премиальный комбинат питания ЧУ «Маген Давид»/ «Щит Давида» требуется шеф-повар направления «Школьное питание»

Обязанности:

• Разработка и обновление разнообразных линеек недельных меню школьного питания и дополнительных заявок, учитывающих потребности разных учебных заведений.
• Осуществление контроля правильности расчета меню: еженедельная проверка калькуляций меню, контроль правильности просчёта порций в общем меню.
• Контроль качества готовых блюд школьного питания: дегустация готовых блюд, предоставление обратной связи по качеству готовых блюд, предложений по их улучшению заведующему производством .
• Разработка и проработка новых блюд. Внедрение новых рецептур,
• Участие в разработке и актуализации технологических карт.
• Постановка чётких задач персоналу подразделения «кухня» и контроль их исполнения. Оценка эффективности работы сотрудников
• Взаимодействие с руководителями образовательных учреждений. Участие во встречах с целью получения обратной связи, выявления потребностей и пожеланий по питанию учащихся.
• Организация и принятие участия в кулинарных мастер –классах, направленных на продвижение бренда среди действующих и потенциальных заказчиков.
• Обучение и повышение уровня квалификации поваров
• Взаимодействие с руководителями и сотрудниками других подразделений

• Профильное средне -специальное или высшее образование.

• Опыт работы в сфере организации питания для образовательных учреждений на позициях шеф-повар, зав производством , су-шефа от 3-х лет

• Опыт разработки меню, калькуляционных и технологических карт

• Умение контролировать расход продуктов и оптимизировать себестоимость блюд

• Знание норм ХАССП (HACCP) и СанПиН

• Понимание принципов работы по сертификации продукции ( ФГИС «Меркурий»)

• Умение работать в программах Excel, Word, StoreHouse

• Умение работать в команде и организовывать работу коллектива кухни

• Знание и умение приготовления различных кулинарных блюд и техник

• Ответственность и внимательность к деталям

• Готовность работать в высоконагруженной среде

• График работы 6/1, воскресенье – пятница, с 8:00 ч. до 17:00ч.
• з/п по итогам собеседования
• Оформление по ТК РФ
• Питание