Директор ресторана / Шеф‑повар (F&B) (Загородный отель)

Загородный отель «Даховская Слобода», расположенный на курорте Лаго‑Наки (Республика Адыгея), приглашает в команду Директора ресторана с сильной шеф‑поварской экспертизой.

В структуру F&B входят: основной ресторан (шведский стол и a‑la carte), гриль‑бар,питание в номер и на вынос, банкетное обслуживание, мастер‑классы, питание персонала, фабрика‑кухня (заготовка и доготовка).

Обязанности

Управление операционной деятельностью F&B

• Полный контроль операционной деятельности всех подразделений F&B (ресторан, бар, гриль‑бар, фабрика‑кухня, завтраки/ужины, банкеты, Room Service, питание персонала).
• Обеспечение стабильного качества кухни и сервиса во всех точках питания.
• Контроль за соблюдением СанПиН, производственного контроля, обязательных журналов, технологических процессов и ТТК.
• Организация и контроль работы шведской линии (завтраки/ужины), a‑la carte, гриль‑бара, еды на вынос и в номер.

Финансы и планирование

• Участие в годовом и месячном бюджетировании: планирование выручки, затрат, ФОТ, закупок.
• Ежедневный контроль финансовых показателей ресторана: выручка, средний чек, себестоимость, маржинальность.
• Совместная работа с бухгалтером и отделом снабжения по планированию закупок, контролю складских остатков и инвентаризаций.
• Проведение инвентаризаций, анализ расхождений, участие в закрытии отчетного периода.
• Увеличение общей доходности ресторанной службы, выполнение и перевыполнение месячного/годового бюджета.

Команда и персонал

• Операционное и административное управление коллективом от 25 человек (кухня, официанты, бармены, мастера чистоты и др.).
• Подбор, адаптация, обучение, мотивация и развитие команды F&B.
• Постановка целей и задач, оптимизация рабочего времени.
• Контроль составления графиков сменности и учета рабочего времени сотрудников.
• Проведение вводных и периодических инструктажей (ОТ, ТБ, санитарные нормы).
• Проведение корпоративных тренингов по стандартам сервиса и продажам, обучение персонала активным продажам и работе с гостем.

Кухня и продукт

• Разработка, обновление и оптимизация меню: шведская линия, a‑la carte, гриль‑бар, банкеты, комплименты/сухпайки, питание персонала.
• создание и корректировка ТТК в учетной системе;
• организация фабрики‑кухни (овощной, мясо/рыбный, заготовочный, доготовочный участки);
• контроль за хранением, маркировкой и ротацией продуктов.

Сервис, продажи и взаимодействие с другими службами

• Обеспечение высокого уровня сервиса в основном ресторане (шведский стол, a‑la carte), баре, кафе и Room Service.
• Внедрение стандартов гостеприимства и контроля их соблюдения.
• Проведение и контроль групповых мероприятий и банкетов различного уровня сложности (банкеты, фуршеты, кофе‑брейки, кейтеринг).
• Взаимодействие со всеми службами отеля: FO (Front Office), HK (Housekeeping), S&M (Sales & Marketing), HR, снабжение, бухгалтерия.
• Участие в разработке и реализации маркетинговых активностей и спецпредложений F&B.

Требования

• Высшее профессиональное образование (предпочтительно профильное: ресторанный/гостиничный бизнес, менеджмент, технолог общественного питания и т.п.).
• Опыт работы F&B директором / директором ресторана от 3 лет. Желателен опыт совмещенной роли с сильной шеф‑поварской компетенцией.
• Обязателен опыт организации питания по системе «шведский стол» и a‑la carte; опыт работы в отелях, курортах или загородных комплексах — большой плюс.
• Уверенные знания:
  • iiko
  • основ управленческого учета и бюджетирования;
  • учета алкогольной и скоропортящейся продукции (ЕГАИС, Меркурий — как преимущество);
  • профессионального кухонного оборудования и его эксплуатации.
• Навыки управления командой 20+ человек, построения графиков, мотивации и обучения.
• Опыт проведения тренингов по сервису и продажам, умение развивать культуру активных продаж.
• Способность быстро принимать эффективные решения и нести ответственность за результат.

• Место работы: Республика Адыгея, загородный отель «Даховская Слобода» (курорт Лаго‑Наки).
• График работы: ненормированный, выходные — скользящие, зависят от загрузки отеля и объема задач.
• Оформление согласно ТК РФ, должность постоянная, не сезонная.
• Высокий уровень заработной платы, окончательный уровень обсуждается с финальным кандидатом.
• Льготное питание, предоставление жилья иногороднему кандидату.
• Участие в амбициозных проектах по развитию комплекса, возможность влиять на продукт и сервис.
• Бесплатное обучение по корпоративным программам компании, поддержка в адаптации и внедрении лучших практик.