Шеф-повар

БИО-БИСТРО “ЦИНИНКИ— это не просто место, где готовят еду. Это этичный веган проект который вот уже 9 лет знакомит гостей самыми легендарными блюдами Веган кулинарии. На сегодняшний день когда множество ресторанов закрываются, наши Био-бистро лишь набирают обороты.

Мы ищем талантливого и опытного Шеф-повара, который разделяет наши ценности и готов возглавить кухню, чтобы вывести наше меню и гостеприимство на новый уровень.

Ключевые задачи:

· Полный контроль над работой кухни: от закупки продуктов (с акцентом на локальные и organic-продукты) до подачи блюда.

· Управление командой кухни: обучение, расстановка, поддержание мотивации и высоких стандартов работы.

· Контроль себестоимости блюд, работа с маржинальностью, составление технологических карт, работа с iiko.

· Поддержание безупречных стандартов чистоты, санитарии и безопасности на кухне (соблюдение всех норм HACCP/СанПиН).

·Отслеживание поставок продуктов, стоимости рыночной старых поставщиков и поиск новых поставщиков. - в дальнейшем возможно разработка сезонного и актуального веган-меню, сочетающего авторский подход, баланс вкусов и питательную ценность.

Наши требования к кандидату:

· Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2-х лет в ресторанах с полноценной кухней.

· Глубокое понимание и практический опыт в веганской/растительной кухне. (или желание узнавать, развиваться и учиться в новом направлении). Знание принципов нутрициологии, альтернативных белков, техник ферментации, работы с растительными заменителями.

· Профессиональные навыки: уверенное владение современными и классическими техниками приготовления, составление технологических карт, расчет себестоимости.

· Опыт формирования заявок, работы с поставщиками, контроля сроков годности и складских запасов.

· Лидерские качества: умение организовать, вдохновить и обучать команду. Стрессоустойчивость.

· Стремление к развитию, слежение за мировыми трендами в веган-гастрономии.

· Творческий подход, эстетический вкус и внимание к деталям.

Резюме с фото обязательно.

Уверенный русский язык.

Будет значительным преимуществом:

· Опыт работы непосредственно в успешных веган- или вегетарианских ресторанах.

· Знание основ сыроедной кухни (raw food).

· Навыки создания веганских десертов, сыров и ферментированных продуктов.

· Наличие портфолио с фотографиями авторских блюд.(ОБЯЗАТЕЛЬНО)

Мы предлагаем:

Возможность возглавить кухню и реализовать свои самые смелые кулинарные идеи в рамках этичного проекта.

Стабильную заработную плату 160.000 ОКЛАД +KPI итоговая сумма 200.000.

Современное, профессиональное и новое оборудование кухни.

Дружную команду единомышленников.

Карьерный рост и развитие в быстрорастущем сегменте рынка.

Сменный график работы (2/2 или 5/2).ОБСУЖДАЕМ

Бесплатное питание,2 любых напитка в течение смены-БЕСПЛАТНО

Оплата формы.

Оплата 50% медицинской книжки.

Скидка 50% на все меню.

Работа в центре Москвы (м.Маяковская -2 минуты)

Ждем ваши отклики!