Шеф-повар

Шеф-повар / Технолог (Мясной проект, High Volume / Работа на объём)

Суть работы: Команда Benomad (Алматы) запускает Halal Fast Grill. Мы делаем премиальный продукт (томленые ребра, рваная баранина, брискет, казы, жая), но продаем его в формате масс-маркета с высокой проходимостью. Нам не нужна «высокая кухня» ради искусства. Нам нужен вкусный и стабильный конвейер.

Вызов для Шефа: Ваша главная задача — выстроить кухню так, чтобы при полной посадке и очередях качество не падало ни на грамм, а время отдачи оставалось 5–7 минут.

Обязанности:

• Организация потока: Настройка процессов "Заготовка → Линия раздачи". Кухня должна работать как часы, отдавая сотни порций в день без запары.

• Технология Low & Slow на потоке: Адаптация сложных блюд (ребра, рваное мясо) под быструю сборку.

• Эргономика: Организация рабочих мест так, чтобы повар не делал лишних шагов.

• Стабильность: 100-й бургер за день должен быть таким же идеальным, как и 1-й.

• Экономика объёма: Жесткий контроль списаний и фудкоста (35-38%) при больших оборотах сырья.

Требования:

• Опыт: Обязателен опыт работы в заведениях с большим трафиком (сетевые бургерные, качественные столовые, крупные стейк-хаусы, фабрики-кухни). Если вы привыкли отдавать 3 блюда в час — этот ритм не для вас.

• Навыки: Умение работать с технологическим оборудованием (черная печь, смокеры, су-вид) для массового производства заготовок.

• Стрессоустойчивость: Умение хладнокровно управлять командой в часы пик.

• Технологичность: Понимание того, как упростить процесс, не потеряв во вкусе.

Мы предлагаем:

• Достойный доход: Оклад + KPI (процент от оборота или бонусы за выполнение планов по костам, после выхода проекта в ноль). Мы готовы платить за результат.

• Профессиональный вызов: Построить систему, которую мы будем масштабировать в сеть.

• Ресурсы: Кухня и оборудование, рассчитанные на большие нагрузки.

Если вы умеете «дирижировать» кухней при полной посадке и любите драйв большого потока — ждем вашего отклика!