Су-шеф
Су-шеф
Описание вакансии
Обязанности:
- Организация ежедневной работы кухни и смены
- Контроль приготовления блюд согласно тех картам и стандартам
- Проверка качества заготовок и готовых блюд перед подачей
- Контроль скорости отдачи и взаимодействие с залом
- Контроль работы поваров (распределение смен, дисциплины, порядка)
- Контроль хранения продуктов, сроков годности, маркировки, своевременное выявление и устранение нарушений
- Передача обратной связи по работе кухни, персоналу и процессами
- Снятие остатков ежемесячно, предоставление отчета руководству
- Еженедельное предоставление заявок на закуп
- Работа по внедрению нового меню и ТТК
- Опыт работы поваром универсалом, су щефом, или шеф поваром
- Знание русского языка
- Практическое знание всех цехов кухни
- Знание ТТК и стандартов приготовления блюд
- Опыт внедрения нового меню и разработки калькуляций
- Понимание сан норм, хранение продуктов, и принципов безопасности
- Навыки организации заготовок и планирования смен
- Умение управлять командой
- Бесконфликтность
- Стрессоустойчивость и умение работать с командой
- Стабильная и постоянная работа
- Официальное трудоустройство
- Питание и возможность бесплатно посещать площадку вашими детками
- Адекватное руководство
Навыки
- Инвентаризация
- Общественное питание
- Разработка нового продукта
- Руководство коллективом
- Контроль сроков годности
- Контроль качества
- Учет остатков
- Навыки межличностного общения
- Технологии производства блюд
- Расчет себестоимости
- Организационные навыки
