Бригадир технолог холодного цеха

1. Выдача сырья согласно заданию

2. Проверка получаемого со склада сырья на отклонения (дата, органолептика и т.д)

3. Распределение заданий и контроль операторов подготовки

4. Контроль дисциплины операторов

5. Своевременно сообщать о работоспособности того или иного оператора

6. Проработка сырья по необходимости(особенно в случае смены поставщика или же явных отклонений при подготовке)

7. Проверка и отслеживание концентрации моющих средств

8. Соответственно заполнение чек листов

9. Возможно поставить задачу так же отслеживать хлеб(выдают теплый, мятый или другие отклонения)

10. Контроль остатков сырья

11. Контроль правильного хранения сырья в холодильниках и цехе

12. Проверка качества и вес подготовленных полуфабрикатов для линии

13. Участие в приготовлении новых или изменении старых рецептур

14. Обеспечение сохранности оборудования(постараться избежать таких проблем как уронили, залили) – контроль эксплуатации оборудования

15. Ежедневное проведение инвентаризаций и расследование расхождений

16. Обучение операторов подготовки

17. Контроль за санитарией в зоне подготовке и санитарной обработки операторов в начале , конце и течение смены

18. Контроль за соблюдениями правил и норм охраны труда и Т.Б.

Подготовка холодного цеха - Начало работы в 7.00

Виды работ и оборудование в цехе подготовки:

Приемка сырья через дезтунель

Нарезка яиц, овощей и зелени(овощерезки ROBOT COUPE, HELDE, ленточный слайсер, куттер)

Приготовление смесей (тестомес TALSA, Фаршемес APACH)

Приготовление салатных смесей

Нарезка Мясной гастрономии(Слайсер GROTTE, Мясорубка)

Нарезка сыра(Слайсер GRAF, ROBOT COUPE)

Подготовка Рыбной гастрономии(проверка и удаление костей)

Количество операторов в смену 6 +старший подготовки+ оператор мойки овощей

Желательно знание Коренного участка

Мойка и зачистка овощей – коренной участок.

Начало работы с 7.00 часов.

Количество операторов в смене - 1-2

Оператор/ы наполняют ванны 1 (для мойки, 2 (для дезинфекции) , наполняет дезтуннель. Приёмка овощей, зелени с менеджером склада по заданию.

моет следующие овощи, зелень

Томаты – мойка, дезинфекция,

Огурцы – мойка, дезинфекция,

Капуста б/к – нарезка, зачистка, мойка, дезинфекция,

Капуста б/к - нарезка, зачистка, мойка, дезинфекция,

Перец красный – зачистка, мойка, дезинфекция,

Лук красный – зачистка, мойка, дезинфекция,

Сельдерей – зачистка, мойка, дезинфекция,

Зелень (укроп, петрушка, кинза, лук зеленый) – переборка, мойка, дезинфекция,

Виноград – переборка, мойка, дезинфекция,

Лемонграсс – мойка, дезинфекция,

Лайм – мойка, дезинфекция.

Во время рабочего процесса: контролирует дезинфекцию в ванной, заполняет чек-листы.

Требования:

• Умение работать в коллективе
• Умение планировать
• Точность и внимательность к деталям

• график работы 2/2 с 7.00-19.00
• оформление по ТК РФ