Шеф повар/технолог

Компания «Машенькино счастье» — это новый перспективный бренд, который вскоре начинает свою деятельность в сфере производства качественных и вкусных мясных полуфабрикатов (пельмени, котлеты, су-вид, маринованное мясо и др.).

Наша основная цель — предложить потребителям удобные и полезные решения для быстрого приготовления домашних блюд без потери вкуса и натуральности ингредиентов.

Основные функции:

Разработка продукции

• Создание и утверждение рецептур, калькуляция себестоимости.
• Формирование ассортимента на основе анализа рынка, трендов и себестоимости для прибыльного меню.
• Проработка технологического процесса для оптимизации времени и ресурсов.
• Выбор упаковки, сохраняющей качество и внешность продукта, удобной для потребителя.

2. Производственный контроль

• Соблюдение рецептур и технологий (время, температура, вес).
• Контроль сроков годности сырья, полуфабрикатов и продукции.
• Проверка веса порций и контроль выхода готового продукта.
• Оптимизация процессов для снижения потерь и повышения эффективности.
• Ведение технологической документации (журналы, протоколы).

3. Контроль качества (QC)

• Входной контроль сырья (с использования сертификатов, органолептика).
• Контроль на всех этапах производства и фасовки.
• Бракераж готовых блюд и разрешение на отгрузку.
• Работа с рекламациями: анализ причин и исправление дефектов.

4. Работа со складом и сырьем

• Формирование заявок на сырье по производственному плану.
• Участие в выборе поставщиков и оценка их продукции.
• Контроль условий хранения и соблюдения температурных режимов.

5. Работа с персоналом

• Обучение, аттестация и контроль соблюдения санитарных норм торгового персонала.
• Составление графиков работы.
• Контроль гигиенических требований (санПиН, GHP).

6. Нормативная и административная деятельность

• Ведение технической документации (ТТК, ТУ).
• Взаимодействие с надзорными органами (Роспотребнадзор).
• Внедрение и поддержка системы ХАССП для обеспечения безопасности продукции.

Требования:

• Понимание СанПиН, ХАССП и других нормативных актов, регулирующих работу предприятий общественного питания.
• Умение составлять технологические карты, рассчитывать калькуляцию и фудкост, знать нормы расхода сырья.
• Планирование работы кухни, подбор оборудования, управление персоналом и логистикой.
• Знание ассортимента, требований к качеству блюд, правил хранения продуктов и полуфабрикатов.
• Умение составлять меню, знать основы рационального и диетического питания.
• Понимание принципов работы, технических характеристик и условий эксплуатации технологического оборудования.

Что мы предлагаем:

• Официальное оформление по ТК РФ.
• График 5/2.
• Стабильные выплаты.
• Возможность поучаствовать в развитии перспективного нового бренда.