Главный технолог

Если вы готовы принять вызов и стать частью нашей команды, отправляйте свое резюме.

Обязанности:

• Разработка технологической документации: Составление и утверждение технологических карт (ТТК), спецификаций, калькуляций. Понимание принципов расчета себестоимости и выхода готовой продукции.
• Стандартизация приготовления: Описание и внедрение стандартов приготовления, оформления и подачи блюд для обеспечения единообразного качества во всех точках.
• Контроль производственного процесса: Мониторинг всех этапов приготовления блюд, от заготовки до выдачи, с целью соблюдения технологических процессов и стандартов.
• Соблюдение санитарных норм и правил (HACCP, СанПиН): Обеспечение соблюдения всех санитарно-гигиенических требований, норм хранения продуктов, правил обработки, температурных режимов. Внедрение и контроль системы HACCP.
• Контроль сроков хранения: Отслеживание сроков годности продуктов и полуфабрикатов, организация ротации.
• Выявление и устранение нарушений: Идентификация причин снижения качества или нарушения санитарных норм, разработка и внедрение мероприятий по их устранению и предупреждению.
• Контроль соблюдения технологической дисциплины.
• Оптимизация фуд-коста: Разработка и реализация мер по снижению расходов на продукты, контроль списаний, минимизация потерь.
• Участие в бюджетировании.
• Работа с программой учета: Контроль корректности ввода данных в бухгалтерские программы (1С, ERP) по учету продуктов, сырья, списаний.
• Взаимодействие с государственными органами.
• Взаимодействие с другими отделами.
• Ведение и контроль документации.

Требования:

• Высшее образование (специалитет/магистратура) по направлениям: «Технология продукции и организация общественного питания», «Пищевые технологии».
• Опыт работы не менее 5 лет на руководящих технологических должностях (технолог, главный технолог, начальник производства) в ресторанном бизнесе премиум-класса.
• Обязателен опыт работы в структурах с распределенной сетью (сетевые рестораны, гостинично-ресторанные комплексы).
• Опыт работы с системами учета (например, 1С, ERP-системы).
• Желателен опыт в реновации и запуске новых проектов.
• Владение экспертизой в технологии пищевого производства, знание нормативной базы (СанПиН, HACCP, ТР ТС, законодательства в сфере общественного питания, стандартов качества ISO).
• Знание сырья и поставщиков, опыт управления производством.
• Знание основ экономики ресторана, фуд-коста, ценообразования, принципов работы с меню.

Мы предлагаем:

• Конкурентоспособную заработную плату.
• Оформление по ТК РФ.
• Работу в надежной компании.
• Возможности для профессионального роста и развития.
• Дружный коллектив и комфортные условия труда.