Су-шеф

О нас:

Bergamot — премиум‑ресторан на Петроградской стороне. Кухня сочетает французские традиции и изящную азиатскую технику; мы создаём утончённый гастрономический опыт в тёплой и профессиональной атмосфере. Ищем мотивированного су-шефа для поддержки шефа и развития кухни.

Обязанности:
- Помощь в управлении операционной деятельностью кухни: контроль подготовки и выхода блюд, соблюдение кухонных протоколов.
- Руководство и поддержка команды, наставничество младших сотрудников.
- Обеспечение стабильного качества, вкуса и презентации блюд; проверка приправы, текстур и оформления перед выходом.
- Участие в планировании меню и сезонных спец. предложений совместно с шефом.
- Контроль запасов и учёт ингредиентов: приём, ротация, минимизация потерь, проверка поставок.
- Поддержание санитарных норм и стандартов безопасности пищевых продуктов; организация графиков уборки.
- Приготовление блюд на разных станциях кухни, соблюдение рецептур и таймингов сервиса.
- Обработка специальных диетических запросов и аллергий с корректной коммуникацией с командой сервиса.
- Мониторинг эффективности работы кухни в пиковые часы, оптимизация рабочего потока.
- Участие в обучении персонала и развитии профессиональных навыков команды.
- Контроль себестоимости: порционирование, снижение отходов, участие в бюджетировании.
- Обеспечение исправности и своевременного обслуживания кухонного оборудования; немедленное сообщение о неисправностях.
- Взятие на себя руководства в периоды пикового сервиса и поддержание высокого командного духа.

Требования:
- Опыт работы на позициях су‑шефа или эквивалентных — от 1 года.
- Опыт управления командой и качественной подготовки персонала.
- Профессиональные кулинарные навыки, знание кухонных техник и стандартов подачи.
- Опыт контроля запасов и работы с поставками.
- Коммуникабельность, организованность, способность работать в высоком темпе.
- Владение английским — преимущество; опыт работы в премиальных ресторанах приветствуется, но не обязателен.

Условия:
- Работа в престижном ресторане Bergamot на Петроградской стороне.
- Конкурентная зарплата, бонусы по KPI.
- Профессиональное обучение и возможности карьерного роста; участие в формировании меню и гастрономической концепции.

Если вы стремитесь к высшему уровню сервиса — присылайте резюме. Будем рады знакомству!