Бренд шеф (операционный шеф повар)

Мы ищем сильного Бренд-шефа-управленца, который выстроит отлаженную операционную систему и будет генерировать успешные гастрономические концепции. Ваша главная задача - не только создавать вкусные блюда, но и строить процессы, которые обеспечат стабильно высокое качество и эффективность на всех наших точках.

Ключевые задачи и обязанности:

1. Операционное управление и систематизация:

• Разработка, внедрение и постоянный контроль соблюдения единых стандартов компании (технологические карты, рецептуры, сервисные стандарты, чек-листы).
• Организация системы контроля на всех этапах: от входящего сырья до подачи блюда гостю.
• Оптимизация производственных процессов для повышения эффективности и снижения издержек (управление food cost, labor cost, запасами).
• Обеспечение бесперебойной работы кухонного оборудования и организация технического обслуживания.

2. Разработка меню и гастрономическая стратегия:

• Разработка, запуск и актуализация основного и сезонного меню с учетом трендов, специфики локаций (рестораны и активитипарки) и коммерческой эффективности.
• Создание коммерчески успешных гастрономических акций и специальных предложений.
• Анализ продаж и рентабельности блюд, регулярная оптимизация меню.
• Работа с локальными и сезонными продуктами, поиск и тестирование новых ингредиентов.

3. Управление командой и развитие:

• Подбор, обучение и мотивация шеф-поваров и кухонных команд сети.
• Формирование кадрового резерва и создание системы непрерывного обучения.
• Управление производительностью и распределение ресурсов между точками.
• Удаленное руководство и наставничество.

4. Бренд и коммерция:

• Взаимодействие с поставщиками, участие в переговорах и совместных проектах.
• Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил безопасности на всех объектах.
• Опыт успешного открытия новых ресторанов "под ключ" - от планирования до запуска.

Наши требования:

• Опыт работы в должности Бренд-шефа в сетевом ресторанном бизнесе от 6 лет.
• Обязателен успешный опыт построения и внедрения операционных стандартов в сети.
• Профильное кулинарное образование. Высшее образование в сфере ресторанного бизнеса будет весомым плюсом.
• Глубокое понимание экономики ресторана: управление food cost, labor cost, запасами, умение читать финансовые отчеты.
• Навыки стратегического и тактического планирования, опыт построения штатного расписания.
• Сильные лидерские качества, умение мотивировать и обучать команды, в том числе в режиме удаленного управления.
• Гибкость, креативность и готовность быстро реагировать на изменения рынка.

Что мы предлагаем:

• Официальное трудоустройство.
• Работа в динамичной компании.
• Возможность построить операционную систему с нуля и реализовать свои гастрономические идеи.
• Разъездной характер работы в пределах МКАД.
• Командировки к партнерам и на новые объекты.
• Питание на территории ресторанов, скидки на меню.
• Конкурентный уровень дохода, обсуждается по итогам собеседования.