Шеф-повар

Основные задачи шеф-повара:

1. Управление кухней и производственными процессами:

· Разработка и внедрение меню, ассортиментной матрицы, технологических карт (ТТК/СТК) и фудбуков.
· Контроль соблюдения стандартов качества, технологии приготовления блюд (ПФ) и проведения бракеража.
· Обеспечение пищевой безопасности, санитарии, гигиены и соблюдения графика уборок.
· Контроль эксплуатации оборудования, своевременное оформление заявок на ремонт и ТО.
· Управление складскими запасами, проведение инвентаризаций, работа с ликвидностью и списаниями.

2. Финансово-экономическое управление:

· Контроль себестоимости блюд, норм расхода сырья, потерь и коэффициентов выхода.
· Анализ себестоимости, проведение ABC-анализа и управление товарными остатками.
· Контроль и оптимизация фонда оплаты труда (ФОТ), составление графиков работы.
· Повышение производительности труда и эффективности работы кухни.

3. Стратегическое развитие и аналитика:

· Разработка и реализация стратегического плана развития кухни.
· Анализ отзывов гостей, проработка ошибок и внедрение корректирующих действий.
· Изучение рыночных тенденций, разработка и внедрение специальных предложений.
· Постоянное совершенствование работы производства и внедрение улучшающих предложений.

4. Подбор, обучение и управление персоналом:

· Организация процесса подбора: подача заявок, проведение собеседований и отбор кандидатов.
· Проведение стажировок, обучений (в т.ч. ежедневные планёрки - "8-ки ШП") и аттестаций сотрудников.
· Формирование кадрового резерва, разработка системы мотивации и наставничества.
· Проведение мотивационных и exit-собеседований, работа с демотиваторами команды.
· Управление производительностью команды и эргономикой рабочего пространства.

5. Взаимодействие с поставщиками и закупками:

· Участие в выборе поставщиков и оценке сырья.
· Контроль качества входящего сырья и полуфабрикатов.

Ключевые навыки и компетенции:

· Опыт успешного управления кухней в ресторанном бизнесе.
· Глубокие знания технологии приготовления блюд, санитарных норм и пищевой безопасности.
· Навыки финансового планирования, калькуляции и управления затратами.
· Лидерские качества, опыт подбора и развития команды.
· Системное и стратегическое мышление, ориентация на результат и качество.
· Знание современных тенденций гастрономии.
· Умение работать в системах управления задачами