Заведующий производством (шеф-повар)

контролирует обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;

проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства в целях повышения качества выпускаемой продукции;

составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, участвует в обеспечении их своевременной поставки, получает их, контролирует ассортимент, количество, качество и сроки поступления и реализации, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; продукты питания должны обеспечивать физиологические нормы обучающихся в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных и энергетических элементах в соответствии с нормами СанПин;

обеспечивает правильное хранение и списание сырья и продуктов питания;

ежедневно составляет меню питания обучающихся и общее меню на вверенном участке, которое утверждается директором и вывешивается на информационном стенде возле помещения столовой до 09.00 часов дня предоставления питания; предоставляет меню на утверждение директору учреждения во второй половине дня перед днем осуществления питания; при составлении меню учитывает примерное меню на 10 дней;

осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены и гигиены рабочего места;

осуществляет расстановку работников производства вверенного участка;

проводит бракераж готовой пищи;

организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда;

ведет отчетность, в том числе: составляет план-меню, в котором указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур, по технологической карточке или по стандарту предприятия, а также количество блюд, намечаемых к выпуску на следующий день; заполняет дневной заборный лист в двух экземплярах при отпуске продукции; ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары.

заполняет приходно-расходные документы, и сдает их в бухгалтерию при товарном отчете в сроки, установленные руководителем, но не реже одного раза в пять дней;

контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;

проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

замещает работников, работающих на вверенном участке в период отпусков, больничных и т.п.

контролирует соблюдение работниками вверенного участка правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; ежедневно проверяет перед началом работы у работников вверенного участка на наличие заболеваний; при наличии признаков заболевания не допускается к работе.