Шеф производства цеха

• Организовать труд смен: расстановка людей по участкам, план-производство, пар-уровни и сменные задания

• Проверять техкарты и выходы: вес, усадки, температура, срок годности, маркировка и FIFO

• Держать чистоту и санитарный режим: 5S, мойка инвентаря, зоны чистые/грязные, журналы температур и бракеража

• Выполнять объём без срыва сроков: план на день/неделю, факт по часам, узкие места устраняются сразу

• Принимать заказы от ресторанов и доставлять вовремя: окно приёма заявок, подтверждение, отгрузка по графику и накладным

• Работать с закупом: заявки по нормам, контроль остатков, замены согласовывать заранее

• Искать дешёвых и стабильных поставщиков совместно с закупом: минимум 2 альтернативы на ключевые позиции, тест-варка и акт ввода

• Контролировать Food Cost и списания: инвентаризации по А-перечню еженедельно, полная — раз в месяц, расхождения разбирать по позициям

• Обеспечить безопасность: ПБ, ТБ, медкнижки, инструктажи, исправность оборудования

Требования к кандидату:

• Опыт шефа производства/начцеха от 2–3 лет в централизованном цехе или фабрике-кухне

• Умение ставить и контролировать процесс: техкарты, порционирование, пар-уровни, холодная/горячая цепочки

• Навык планирования смен и логистики отгрузок по нескольким точкам

• Работа с себестоимостью: калькуляции, учёт сырья, снижение списаний

• Дисциплина, аккуратность, стрессоустойчивость, умение учить людей на линии

• график 5/2, график с 08:00-17:00
• стафф питание