Шеф-повар

Сеть Holy Friends / Holy Hotdoggers управляет тремя ресторанами и усиливает управленческую структуру. Мы ищем шеф-повара, который не будет номинальной фигурой или консультантом, а станет полноправным членом команды и младшим партнёром.

⸻

Основные задачи
• Операционное руководство кухнями всех заведений.
• Контроль food cost, себестоимости, остатков, списаний, санитарии.
• Разработка и внедрение новых блюд, технологических карт, сезонных обновлений.
• Анализ продаж и маржинальности: разбор статистики по позициям, выявление лидеров и аутсайдеров, работа с себестоимостью.
• Составление меню на основе анализа: баланс хитов и новинок, сезонные акценты, спецпредложения, корректировка порций и цен.
• Переговоры с поставщиками, контроль закупок, поиск и тестирование новых продуктов.
• Управление персоналом кухни: набор, обучение, наставничество, контроль дисциплины.
• Контроль оборудования, организация профилактики и сервисов.
• Взаимодействие с управляющими и директором: кухня как часть бизнес-модели.
• Ежемесячные инвентаризации, отчётность в рамках бюджета.
• Публичность: дегустации, выход к гостям, представление продукта.

Требования
• Опыт работы шеф-поваром или старшим поваром от 2–3 лет.
• Навыки управления персоналом и организации смен.
• Глубокое понимание food cost, калькуляции и стандартов.
• Умение выстраивать систему и обеспечивать стабильность.
• Лидерские качества, харизма, встроенность в команду.
• Готовность быть вовлечённым постоянно, а не «по расписанию».

⸻

Формат работы
• Ненормированный график: работа на результат, а не по часам.
• Системные выходы в смены — чтобы лично видеть операционку и держать процессы под контролем.
• Даже в выходные и вне графика шеф остаётся в управленческой роли и не выключается из задач.
• Принцип: если процессы налажены — можно делегировать; при сбоях, ошибках или форс-мажорах — шеф лично выходит в линию и берёт управление на себя.

⸻

Мы предлагаем
• Участие в прибыли: доля по итогам финансовых показателей, KPI (food cost ≤ 32%, списания ≤ 2%).
• Прозрачная система мотивации и контроля.
• Работа в связке с управляющим и директором, влияние на ключевые решения.
• Публичная роль: дегустации, медийность, участие в развитии бренда.
• Конкурентный оклад + бонусная часть за результат.

⸻

📌 Holy ищет не консультанта и не «звезду на визитке», а младшего партнёра. Шеф-повар у нас — это лидер, который держит кухню и команду, умеет читать цифры и превращать аналитику в меню, встроен в систему и не выключается из управленческих задач ни в будни, ни в выходные.