Директор ресторана

Москва, улица Большая Полянка, 39с3

Метро: Полянка

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Организация и контроль работы ресторана;
Настройка всех систем работы ресторана;
Решение административно-организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана;
Управление персоналом: подбор, обучение, адаптация, мотивация, ротация, контроль правильного и чёткого выполнения функциональных обязанностей сотрудников, проведение аттестации;
Анализ продаж официантов и при необходимости корректировка индивидуальных целей официанта;
Организация и контроль проведения инвентаризации в каждом подразделении ресторана, а так же проведение анализа результатов;
Активная работа в зале с гостями и поддержание атмосферы гостеприимства; Разработка и внедрение мероприятий (в т.ч. маркетинговых), направленных на привлечение новых гостей и повышение уровня сервиса;
Создание, корректировка и контроль всех операционных процессов/стандартов бренда в ресторане (контроль фудкоста, ФОТ и др показателей);
Работа с поставщиками, контроль обеспечения и качества продукции для нормального функционирования ресторанов;
Эффективное использование инструментов удаленного контроля (фото-отчеты, ведение рабочих групп в приложении, онлайн опросы и др.);
Обеспечение выполнения рестораном установленных финансовых показателей: Разработка финансовой стратегии, бизнес-плана, составление и контроль выполнения стратегической и оперативной бизнес-модели;
Организация системы финансового планирования и анализа, бюджетного контроля, подготовка управленческого учета, консолидация отчетности.
Контроль достоверности отчетов, анализ прибыльности, рентабельности, подготовка финансовой и управленческой отчетности для учредителей;
Формирование бюджета ресторана, контроль исполнения бюджетов, планирование и контроль денежных потоков, обеспечение платежеспособности;
Мониторинг финансовых показателей и обеспечение их выполнения (food и labor cost, товарооборот, маржинальный доход и т.д)
Достижение ключевых показателей по выручке ресторана, увеличение выручки и чистой прибыли

Требования:

Знание экономических показателей ресторана;
Знание документооборотов ресторана;
Знание ценообразования, технологических процессов, санитарных норм и сервиса, закупочной и складской деятельности;
Знание всех стандартов сервиса и умение их внедрять;
Знание продукта: современные технологии приготовления, тренды в гастрономии, ориентация в алкогольных напитках: вине, крепком алкоголе;
Уверенный пользователь ПК. Детальное знание программ: Iikoo, Excel, Word;
Навыки проведения переговоров;
Высокие организаторские способности;
Умение конструктивно и оперативно решать операционные задачи;
Лидерские качества;
Контроль качественных и количественных показателей персонала;
Управление основными финансовыми показателями деятельности ресторана: товарооборот, операционная прибыль, food cost, labor cost - бюджетирование деятельности - планирование и отчетность;
Умение выходить из сложных ситуаций, стрессоустойчивость;