не только знать стандарты сервиса, но и уметь их применять. - создавать радушную атмосферу и любить свое дело:).
Если ты любишь создавать радушную атмосферу и встречать гостей. Умеешь разрабатывать стратегии по рассадке гостей за столиками. - быть хозяином зала...