Рассматриваем как без опыта, так и с опытом работы в мираторге, черкизово, дубки и на других производствах.
Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы). Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей.