Разделение полутуш на отруба. Обвалка свинины - отделение мышечной, соединительной и жировой ткани от кости, согласно спецификаций (отделение мяса от кости).
Выполнение комплексных операций по замораживанию сырья в камерах плиточной заморозки. Управление скороморозильными камерами. Ведение учета сырья в информационной системе.