Разделение полутуш на отруба. Обвалка свинины - отделение мышечной, соединительной и жировой ткани от кости, согласно спецификаций (отделение мяса от кости).
Укладка и упаковка готовой продукции (лотки с фаршем, колбасками для жарки, стейками, шашлыками и прочими производимыми полуфабрикатами). Маркировка. Наклейка этикеток.