Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов. Знание калькуляции блюд и кулинарных изделий и цены на них. Знание правил ПБ, ОТи...
Организация и контроль работы кухни в соответствии с корп.стандартами. Разработка и контроль мероприятий направленных на улучшение кач-ва обслуживания и...