Обвалка мяса — (отделение от костного содержимого мышечной, соединительной и жировая ткани). Выполняется обвалка вручную. Содержание в чистоте инструментов, рабочего места...
Опалка свинины. Ведение процесса посола свиной грудинки. Составление рассола по рецептуре. Подбор сырья, инъектирование. Укладка в чаны, прессование и заливка...
Формирование колбасных изделий путём наполнения оболочки фаршем методом шприцевания и на автоматах. Ручная вязка колбасы. Навешивание колбасных изделий и копченостей...