Работает со стандартами в области производства.
Организовывает оперативный контроль за рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдением правил технологии приготовления пищи.
Участвует в работе по совершенствованию методов контроля качества продукции общественного питания.
Выявляет случаи нарушения технологии приготовления пищи, нерационального использования сырья, продуктов и принимает меры по их устранению.
Вносит предложения по совершенствованию организации и технологии производства продукции общественного питания на основе изучения опыта работы передовых организаций региона, отечественного и зарубежного опыта.
Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, реализуемую в Обществе.
Определяет цену на отпускаемую Обществом продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).
В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки.
Осуществляет выборку из торговых отчетов и ведет оперативный учет выпущенных блюд в соответствии с цикличным меню.
Осуществляет контроль за расчетом готовых блюд по суточной потребности в соответствии с план-меню.
Осуществляет контроль за реализаций (подачей) выхода блюд и кулинарных изделий.
Рассчитывает потребность сырья для производственных участков, контролирует поставку сырья по участкам согласно графика поставки.
Осуществляет контроль за входящим сырьем и сопровождающей документацией на объекты.
Совместно с отделом кадров и шеф-поваром вносит предложения по повышению профессионального уровня работников, осуществляет контроль и проверку на местах по выполнению приказов и распоряжений руководства Общества.
Участвует в разработке проектов реконструкции объектов производственных участков, внедрения новых производственных мощностей, организации труда, направленных на улучшение качества продукции, повышение культуры производства и обслуживания посетителей.
Вносит в базу данных изменения по «Актам контрольной проработки».
Контролирует соответствие выпускаемых блюд на производственных участках ежедневному установленному меню.
Организует и контролирует ежемесячные инвентаризаций на производственных участках.
Контролирует учет материальных ценностей.
Организует обеспечение производственных участков Общества оборудованием, мебелью, инвентарем, необходимым для осуществления производственной деятельности общественного питания.
Организует расстановку персонала производственного отдела с учетом его специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств.
Составляет служебные записки на премирование и депремирование сотрудников.
Проверяет медицинские книжки сотрудников и справку-допуск для работы на Крайнем Севере и заносит все данные в электронный журнал учета медицинских книжек.
Контролирует своевременную сдачу «Табеля учета рабочего времени».
Контролирует производственную дисциплину.
Формирует корпоративную культуру сотрудников.
Организует проведение тренингов и мастер-классов для сотрудников на производственных участках.
People group, центр подбора и развития персонала
Восточная горнорудная компания
Новосибирский государственный университет