Ведущий инженер-технолог хлебобулочного производства

Разработка и внедрение новых видов хлебобулочных изделий, новых прогрессивных технологии, обеспечивающих производство конкурентоспособной продукцией и сокращение затрат на ее изготовление.

Определение и установление норм технологических потерь, затрат на вырабатываемый и вновь разрабатываемый ассортимент, внесение при необходимости изменения в параметры технологического процесса.

Осуществление контроля соблюдения технологической дисциплины в производстве, правильной эксплуатацией технологического оборудования.

Составление технологического плана производства мелкоштучного цеха.

Обеспечение рабочих мест выписками из технологических документов.

Расчет производственных рецептур.

Внедрение новых технологий, участие в освоении нового технологического оборудования.

Анализ причин выпуска некачественной продукции, предложения по их устранению.

Участие в приемке технологического оборудования после ремонта, монтажа.

Ведение и корректировка рецептур в программном продукте предприятия (1С)

Контроль правильной подготовки сырья, поступающего в производство.

Координирование работы сменного инженера-технолога

Контроль выполнения санитарных правил и инструкций для хлебобулочного производства.

Контроль идентификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции за условиями и сроками их хранения.

Должен знать:

-нормативные и методические материалы ;

-технологию производства;

-технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции;

-основное технологическое оборудование и принцип его работы;

-порядок нормирования расхода сырья и материалов на вырабатываемую продукцию;

-виды брака и способы его предупреждения;

-правила и нормы производственной санитарии, противопожарной и противоэпидемической безопасности, требования инструкций по охране труда и по оказанию первой помощи при несчастных случаях;