Управляющий рестораном на базе отдыха

В ресторан при базе отдыха (на берегу Ладожского озера) мы ищем сильного лидера, который объединит кухню и зал в единую систему: будет задавать вкус и стандарты сервиса, держать финансы и превращать каждое событие в запоминающийся опыт для гостей. У нас регулярно проходят корпоративы, свадьбы и праздники — эта часть работы — важная составляющая дохода и репутации базы.

Нам нужен человек, который одинаково уверенно чувствует себя на кухне, и за отчётом, и на встрече с заказчиком. Вы будете отвечать за весь цикл: от идеи блюда до финального впечатления гостя и итоговой строки в P&L.

https://vk.ru/clubzaostrovie

• Формировать концепцию меню: разрабатывать сезонные и банкетные позиции, контролировать качество и подачу, следить за соблюдением технологических карт и санитарных стандартов.
• Управлять экономикой ресторана: держать под контролем фудкост и ФЗП, анализировать рентабельность блюд и мероприятий, участвовать в формировании закупочной политики и работать с поставщиками по ценам и качеству.
• Организовывать и проводить мероприятия (свадьбы, корпоративы, праздники): принимать запросы, встречаться с клиентами, согласовывать меню и тайминг, координировать команду и подрядчиков, закрывать чек‑листы и следить за безупречным исполнением.
• Выстраивать работу команды: подбирать, обучать и мотивировать персонал кухни и зала, распределять смены, поддерживать единые стандарты сервиса и дисциплины, не теряя доброжелательной атмосферы.
• Вести управленческую отчётность (P&L, KPI), отслеживать ключевые метрики (фудкост, выручка на посадочное место, рентабельность мероприятий), оперативно реагировать на отклонения.
• Работать с обратной связью гостей, быстро закрывать жалобы, внедрять улучшения и развивать событийную программу ресторана.

• Опыт работы на кухне на руководящей позиции от 3 лет.
• Практический опыт организации и проведения мероприятий (банкеты, свадьбы, корпоративы) — понимание специфики и пиковых нагрузок.
• Понимание базовых финансовых метрик HoReCa (P&L, фудкост, ФЗП, рентабельность) и умение применять их в ежедневной работе.
• Знание норм СанПиН, ХАССП и требований Роспотребнадзора.
• Уверенное владение (или готовность быстро освоить) учётными системами (R‑Keeper или аналогами).
• Системность, умение расставлять приоритеты и сохранять качество в условиях высокой загрузки.
• Готовность к сезонной работе, в том числе в выходные и праздничные дни.

• Место работы: база отдыха «Заостровье» Ленинградская область, Волховский район, деревня Заостровье ул. Береговая д.20.
• График: сменный или 5/2 с дежурствами в выходные в пиковые периоды.
• Доход: оклад (от 100 т.р.) + % от выручки/KPI‑бонус (в том числе за проведение и рентабельность мероприятий).
• Питание , проживание на территории/подвоз.
• Возможность влиять на концепцию ресторана, меню и событийную программу.