Технолог

Технолог фабрики-кухни

Компания «Астория» — гастрономическое сопровождение театров Москвы и собственное производство готовой продукции. В команде фабрики-кухни ищем технолога, который будет отвечать за весь производственный процесс: от разработки меню и рецептур до выпуска продукции и форматов её доставки клиентам.

Чем предстоит заниматься:

• разрабатывать и актуализировать технологическую документацию: технико-технологические и калькуляционные карты, акты проработки сырья и новых блюд (с учётом сезонности и трендов), акты списания и вторичной переработки;
• контролировать рецептуры и технологии: соответствие стандартам компании, оптимизация процессов приготовления, внедрение новых рецептур и технологий;
• разрабатывать меню с расчётом пищевой и энергетической ценности (БЖУ, калорийность);
• планировать загрузку оборудования и производственных мощностей;
• обеспечивать качество и безопасность: операционный контроль на всех этапах производства, проверка входящего сырья, контроль сроков годности и товарного соседства;
• работать с документацией и нормативами: участие в разработке ТУ, деклараций соответствия, маркировки; контроль изменений документов при корректировке рецептур;
• внедрять новые решения: оборудование, автоматизация, упаковка, посуда, форматы доставки до точек продаж; обучение персонала новым технологиям;
• анализировать проблемы: работа с претензиями потребителей, анализ причин брака, разработка мероприятий по снижению списаний;
• рассчитывать экономические показатели: себестоимость, эффективность внедряемых процессов, ключевые производственные метрики;
• взаимодействовать со смежными отделами компании.

На что будем смотреть в результатах (KPI):

• качество продукции и процессов — процент брака и количество негативных отзывов;
• стабильность вкусовых характеристик — соблюдение рецептур;
• соответствие фактических затрат сырья установленным нормам;
• продолжительность производственного цикла;
• выработка на одного сотрудника;
• доля внедрённых рационализаторских предложений.

Наши ожидания от кандидата:

• профильное образование (технология продукции общественного питания / товаровед) и опыт технологом на производстве или фабрике-кухне от 3 лет;
• уверенное владение ТТК и калькуляционными картами, знание СанПиН и требований к маркировке;
• опыт работы в программах учёта (iiko) ;
• системность, внимание к деталям и умение выстраивать процессы, а не только следовать им.

Что предлагаем:

• заработная плата по итогам собеседования (обсуждается индивидуально, ориентир — от 120 000 ₽ на руки);
• оформление по ТК РФ, полная занятость, работа в офисе/на производстве в 5 минутах от метро Электрозаводская;
• участие в развитии масштабного проекта с реальным влиянием на продукт.