Заведующий производством общественного питания

О компании:

Наша компания специализируется на предоставлении услуг корпоративного питания для предприятий строительной отрасли. Мы обеспечиваем полный цикл питания сотрудников подрядных организаций на крупном инвестиционном проекте, используя модульную столовую и собственный штат квалифицированных поваров.

Наш подход основан на принципах эффективности и разумной достаточности. Мы сознательно отказались от создания избыточных должностей и объединяем функции в одном специалисте, чтобы каждый сотрудник приносил реальную пользу и получал достойное вознаграждение. Мы не плодим штат ради формальности — мы строим команду профессионалов, где каждый отвечает за результат.

На объекте работает слаженный коллектив. Мы стремимся создать уютную и функциональную среду, где качество питания и комфорт сотрудников заказчика находятся в приоритете. Нам важно, чтобы каждый элемент инфраструктуры — от исправной техники до чистоты помещений — работал безотказно.

Мы ищем специалиста, который разделяет наш подход: готов работать руками, не чурается физического труда и понимает, что в небольшой компании ценность сотрудника определяется его реальным вкладом. Если вы хотите стабильности на одном объекте, готовы быть универсалом и делать пространство вокруг себя лучше — мы будем рады видеть вас в команде.

Требования к Заведующему производством

Образование и опыт

• Профильное образование: технолог общественного питания, повар-технолог, инженер-технолог пищевого производства (или курсы переподготовки при большом опыте).

• Опыт работы на кухне от 3 лет, из них от 1 года — в роли заведующего производством / шеф-повара / су-шефа с управленческими функциями.

• Опыт работы в формате вашего заведения (столовая, производственный цех, доставка, фабрика-кухня)

Знания

• Технология приготовления и правила отпуска блюд, кулинарная обработка продуктов.

• Санитарные нормы и правила (СанПиН), HACCP/система менеджмента безопасности пищевой продукции.

• Товароведение: сроки хранения, условия, правила приемки сырья, органолептическая оценка.

• Калькуляция и себестоимость блюд, работа с технологическими картами.

• Нормы расхода продуктов, правила составления меню и разработки новых позиций.

• Трудовое законодательство в части организации работы смены, охрана труда, пожарная безопасность.

Навыки

• Управление командой от 8- до 15 человек: подбор, обучение, графики, дисциплина, мотивация.

• Организация бесперебойной работы производства.

• Контроль качества на всех этапах — от приемки сырья до отдачи блюда.

• Работа с поставщиками: заказ, приемка, контроль качества и объемов, претензии.

• Ведение учета: накладные, списания, инвентаризация, отчетность по расходу продуктов.

• Работа в учетных системах.

• Базовый уровень Excel/Google-таблиц для отчетов и калькуляций.

Личностные качества:

• Стрессоустойчивость и умение работать в высоком темпе.

• Организованность, системность, внимание к деталям.

• Лидерство без авторитарности: умение добиваться соблюдения стандартов.

• Готовность работать руками и быть в цеху, а не только в кабинете.

• Ответственность за результат (качество, себестоимость, санитарное состояние).

УСЛОВИЯ:

• График работы 6/1

• Уровень дохода: от 170 000 до 200 000 на руки ежемесячно. Оклад + премии/KPI (заfoodcost, за выполнение плана, за отсутствие нарушений).

• Испытательный срок 3 месяца.

• Питание за счет компании, выдаем спец одежду, проводим обучение, оплачиваем медицинскую комиссию.