Технолог в ресторан Огонёк

Мы — гастропространство, объединяющее несколько проектов и успешно развивающееся на ресторанном рынке Владивостока:

• OGONЁK — фермерский ресторан;
• KAFEMA by NOVOTEL — ресторанный проект при отеле.

Мы постоянно развиваемся, совершенствуем свои процессы и ставим перед собой новые амбициозные цели.
Поэтому приглашаем в команду технолога, который поможет поддерживать высокие стандарты качества, совершенствовать производственные процессы и внедрять новые решения.

Мы предлагаем:

• Оклад 120 000 рублей на руки (net).
• График работы 5/2, с 09:00 до 18:00.
• Бесплатное корпоративное питание.
• Оплачиваемую медицинскую комиссию.
• Персональные скидки на меню ресторанов OGONЁK и KAFEMA by NOVOTEL.
• Возможность профессионального развития и реализации собственных идей.
• Работу в команде развивающихся ресторанных проектов.

В ваши обязанности будет входить:

Разработка, внедрение и актуализация технологических и технико-технологических карт на блюда и напитки.
Участие в разработке и обновлении меню совместно с шеф-поваром и руководством.
Контроль соблюдения санитарных норм, правил товарного соседства, условий и сроков хранения продуктов.
Проведение контрольных проработок и дегустаций блюд, анализ их себестоимости.
Оптимизация технологических процессов с целью снижения потерь сырья и повышения эффективности производства.
Контроль соблюдения норм списания, хранения и использования продуктов.
Проведение внутренних проверок производственных процессов, выявление и устранение технологических нарушений.
Разработка и внедрение стандартов работы кухни, инструкций и регламентов для персонала.
Контроль соблюдения условий эксплуатации технологического оборудования.
Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества сырья и подбора продуктов.
Участие в инвентаризациях, анализе расхода сырья и выявлении причин отклонений от установленных норм.

Наши ожидания от кандидата:

• Опыт работы технологом на предприятиях общественного питания.
• Знание технологии приготовления блюд и напитков, принципов организации ресторанного производства.
• Уверенное знание санитарных норм и требований пищевой безопасности.
• Опыт разработки и ведения технологической и нормативной документации (ТТК, ТК).
• Понимание принципов калькуляции и формирования себестоимости блюд.
• Знание правил хранения, обработки и использования продуктов и сырья.
• Умение анализировать производственные процессы, выявлять отклонения и находить эффективные решения.
• Внимательность к деталям, системность, ответственность и умение работать с большим объёмом информации.