Менеджер ресторана

1. Должностные обязанности

1. Организация и контроль ежедневной работы ресторана.

2. Управление работой персонала зала: официантов, хостес, барменов и других сотрудников.

3. Контроль соблюдения стандартов сервиса, качества обслуживания и корпоративных правил заведения.

4. Контроль открытия и закрытия ресторана, готовности зала, бара и рабочих зон к обслуживанию гостей.

5. Контроль соблюдения графиков работы, трудовой дисциплины и внешнего вида сотрудников.

6. Составление графиков смен, распределение обязанностей и контроль выполнения поставленных задач.

7. Решение конфликтных ситуаций с гостями, обработка жалоб и обеспечение высокого уровня удовлетворённости гостей.

8. Контроль бронирований, размещения гостей и организации обслуживания банкетов и мероприятий.

9. Контроль кассовой дисциплины, правильности расчётов с гостями и соблюдения правил работы с кассой.

10. Контроль выручки, ежедневной отчётности и основных финансовых показателей ресторана.

11. Контроль соблюдения стандартов продаж, среднего чека и выполнения планов по выручке.

12. Контроль наличия необходимого инвентаря, посуды, расходных материалов и хозяйственных товаров.

13. Взаимодействие с кухней и баром для обеспечения своевременной отдачи заказов и качественного обслуживания.

14. Контроль чистоты зала, санузлов, входной зоны и других помещений ресторана.

15. Проведение инструктажей, обучение и адаптация новых сотрудников.

16. Участие в подборе персонала, оценке эффективности работы сотрудников и подготовке предложений по мотивации команды.

17. Контроль соблюдения санитарных норм, требований безопасности и внутренних регламентов.

18. Своевременное информирование руководства о проблемах в работе ресторана и предложение решений.

19. Подготовка отчётов по итогам смены и ведение необходимой документации.

20. Контроль качества обслуживания на всех этапах взаимодействия гостя с рестораном.

2. Требования к кандидату

1. Опыт работы в ресторанной сфере от 2 лет, желательно на руководящей должности от 1 года.

2. Знание стандартов ресторанного сервиса и правил обслуживания гостей.

3. Навыки управления персоналом, распределения задач и организации работы команды.

4. Умение решать конфликтные ситуации и работать с претензиями гостей.

5. Знание кассовой дисциплины и принципов ведения сменной отчётности.

6. Понимание основных финансовых показателей ресторана: выручки, среднего чека, ФОТ и себестоимости.

7. Уверенное владение POS-системами и базовыми офисными программами.

8. Навыки составления графиков работы и контроля трудовой дисциплины.

9. Знание санитарных требований и правил безопасности в заведениях общественного питания.

10. Грамотная устная и письменная речь.

11. Ответственность за результаты работы смены и умение принимать самостоятельные решения.

12. Готовность работать по сменному графику, включая выходные и праздничные дни.

3. Личные качества

• Лидерские качества и организаторские способности.

• Коммуникабельность и клиентоориентированность.

• Ответственность и дисциплинированность.

• Стрессоустойчивость.

• Внимательность к деталям.

• Честность и порядочность.

• Умение быстро принимать решения.

• Требовательность к себе и команде.

• Навыки эффективного общения и разрешения конфликтов.

4. Ключевые показатели эффективности (KPI)

• Выполнение плана по выручке.

• Рост среднего чека и эффективности дополнительных продаж.

• Высокий уровень удовлетворённости гостей.

• Снижение количества обоснованных жалоб.

• Соблюдение стандартов сервиса и внутренних регламентов.

• Соблюдение кассовой дисциплины и точность отчётности.

• Эффективное управление персоналом и соблюдение графиков.

• Контроль расходов и рациональное использование ресурсов.

• Поддержание чистоты, порядка и готовности ресторана к работе.