Шеф-повар производства готовой еды восточной кухни (NUMI)

NUMI — это ресторанная группа, развивающая несколько концепций в Казани и за её пределами. Для обеспечения сети готовой едой восточной кухни мы запускаем централизованное производство и ищем шеф-повара — руководителя пищевого производства, который возьмёт на себя качество, себестоимость, ассортимент и объёмы. Это не позиция «просто сильного повара»: нам нужен управленец, способный выстроить производственную систему и масштабировать её без потери качества.

Кого мы ищем:
Шеф-повара с опытом руководства пищевым производством от 3 лет. Приоритет — кандидаты с опытом фабрик-кухонь, сетевого общепита и фастфуда, которые уже запускали или масштабировали централизованное производство для нескольких точек.

Ключевые задачи:

• Масштабирование производства: организация централизованного выпуска готовой еды для нескольких точек, увеличение объёмов без потери качества.
• Технологические процессы: разработка техкарт, стандартизация рецептур, контроль выхода продукции, сроков хранения и качества.
• Фудкост: управление себестоимостью, снижение потерь, списаний и перерасхода сырья.
• Складской учёт: контроль движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, проведение инвентаризаций.
• iiko: уверенная работа с техкартами, производственными документами, себестоимостью и складскими остатками.
• Управление персоналом: подбор, обучение, графики, нормирование труда, производительность и ФОТ.
• Пищевая безопасность: знание СанПиН, ХАССП, требований к хранению, маркировке и транспортировке.
• Развитие ассортимента: разработка новых продуктов, оптимизация действующего меню, адаптация рецептур под массовое производство.
• Сезонное меню: самостоятельная разработка сезонных предложений, проработка рецептур, калькуляция себестоимости, тестирование и внедрение во всех точках сети; адаптация меню под сезонность сырья, спрос и покупательскую способность гостей.
• Управление ассортиментом: анализ продаж, маржинальности и популярности блюд, вывод неэффективных позиций, обновление меню с учётом экономики и концепции NUMI.

Что важно для нас:

• Опыт работы от 3 лет на позиции шеф-повара / руководителя пищевого производства.
• Подтверждённый опыт запуска или масштабирования централизованного производства.
• Самостоятельная разработка сезонного меню и регулярное обновление ассортимента.
• Опыт внедрения новых блюд одновременно во всех точках сети.
• Управленческие качества: системность, дисциплина, ответственность за результат, работа с KPI.
• Знание СанПиН и ХАССП.

Мы предлагаем:

• Оклад: 120 000 ₽ + KPI (пор результатам собеседования)
• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Бесплатное питание на производстве.
• Возможность реально влиять на продукт и экономику проекта: вы — автор системы, а не исполнитель чужих регламентов.
• Поддержку руководства и ресурсы для запуска и развития производства.
• Корпоративные скидки в заведениях сети.