Повар / Шеф-повар

Повар/ шеф-повар (банкетный комплекс премиум-класса / Проект корпоративного питания)

О компании: Мы — многопрофильный холдинг в сфере гостеприимства и общественного питания в Ташкенте. Наши ключевые активы включают масштабный банкетный комплекс премиум-уровня и современный, технологичный проект корпоративного и сбалансированного правильного питания (ПП).

Мы ищем сильного повара / шеф-повара — управленца и созидателя, который способен выстроить безупречную работу кухни, объединить высокую гастрономию, национальные традиции и строгие стандарты здорового питания в единую четко работающую систему.

Ключевые задачи и зона ответственности:

• Управление производством в двух форматах:

  • Банкетное направление: организация бесперебойной работы кухни на масштабных мероприятиях, разработка эффектного банкетного меню (узбекская классика в премиальной подаче, европейская и авторская кухня)

  • Направление корпоративного питания: разработка и обновление линеек сбалансированных рационов, строгий контроль соблюдения граммовок, КБЖУ и технологий бережного приготовления (су-вид, работа с пароконвектоматами)

• Экономика и учет кухни:

  • Разработка и актуализация ТТК и калькуляционных карт

  • Жесткий контроль себестоимости (Food Cost), управление списаниями, минимизация отхода и перерасхода продуктов

  • Контроль качества входящего сырья при приемке, участие в выборе и аудите поставщиков, проведение инвентаризаций

• Менеджмент команды:

  • Подбор, обучение, аттестация и мотивация линейных поваров и су-шефов, формирование кадрового резерва

  • Составление эффективных графиков выходов под загрузку (оптимизация ФОТ кухни)

  • Контроль трудовой дисциплины, ношения униформы и соблюдения корпоративных стандартов

• Стандарты и безопасность:

  • Безусловное соблюдение норм СанПиН, ХАССП (HACCP), правил товарного соседства и ротации продуктов (FIFO)

Требования к кандидату:

• Подтвержденный опыт работы Поваром/ Шеф-поваром от 3–5 лет в крупных ресторанах, банкетных комплексах (от 200+ посадочных мест) или на масштабных фабриках-кухнях / проектах доставки питания

• Универсальность и широкий гастрономический кругозор: глубокое понимание как фундаментальной узбекской кухни, так и современных европейских, паназиатских техник и принципов диетологии/ПП

• Сильные управленческие навыки: умение управлять большим штатом без хаоса за счет четких регламентов, чек-листов и личного авторитета

• Финансовая и техническая грамотность: отличное знание производственного учета (работа с ТТК, актами проработки, инвентаризационными ведомостями в учетных системах, Excel/Google Таблицах)

• Навык организации заготовочных процессов и планирования загрузки цехов на несколько дней вперед

Что мы предлагаем:

• Масштаб и ресурсы: возможность реализовать свои амбиции на базе крупного, финансово стабильного бизнеса с современным оборудованием и просторными цехами

• Высокий уровень дохода: обсуждается индивидуально с успешным кандидатом (высокий фиксированный оклад + прозрачная система KPI за выполнение планов по Food Cost, качеству и банкетам)

• Прозрачность и системность: адекватное руководство, четкие бизнес-процессы, помощь со стороны операционного и финансового департаментов

• Локация: г. Ташкент.