Главный технолог кулинарии

Организация и контроль полного цикла производства кулинарной продукции: от приёмки сырья до выпуска готовых блюд

Разработка и внедрение технологических процессов приготовления продукции

Обеспечение соблюдения утверждённых рецептур, технологических карт и норм закладки сырья

Контроль выхода готовой продукции, соблюдения порционирования и норм потерь при обработке сырья

Оптимизация производственных процессов с целью повышения производительности и снижения себестоимости

Разработка, утверждение в установленном порядке и актуализация технологических и технико-технологических карт

Разработка рецептур новых блюд, полуфабрикатов, салатов, горячих блюд, выпечки и других видов продукции

Расчёт норм расхода сырья, выхода готовой продукции и технологических потерь

Участие в составлении производственных программ и планов выпуска продукции

Ведение и актуализация технологической документации

Контроль качества поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Проведение органолептической оценки блюд: внешний вид, вкус, запах, консистенция и соответствие стандартам

Контроль соблюдения температурных режимов приготовления, охлаждения, хранения и реализации продукции

Организация контроля сроков годности и условий хранения

Выявление причин брака, отклонений от рецептур и нарушений технологии

Разработка корректирующих мероприятий по устранению выявленных недостатков

Контроль соблюдения санитарно-гигиенических требований на всех этапах производства

Контроль выполнения персоналом правил личной гигиены и санитарной обработки оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей

Организация работы технологов, поваров и других работников в пределах установленной структуры подчинения

Распределение производственных задач и контроль их выполнения

Обучение персонала новым рецептурам, стандартам и производственным процедурам

Контроль соблюдения технологической дисциплины

Разрабатывать новые блюда, рецептуры и ассортимент продукции

Утверждать и контролировать технологические карты

Технологии приготовления горячих и холодных блюд, салатов, полуфабрикатов, соусов, выпечки и других видов продукции предприятия

Сборники рецептур, нормы закладки сырья, выход готовой продукции и нормы потерь при обработке и тепловой обработке

Разработка и контроль технологических и технико-технологических карт

Калькуляция блюд, себестоимость, нормы расхода сырья и контроль списаний