Управляющий TANGIERS Lounge

TANGIERS Lounge — ресторан с сильной кальянной составляющей. Формат, где кухня, бар и кальянная работают как три равных направления выручки, а не как «ресторан с кальяном в углу».

Мы не ищем управляющего, который тянет всё на себе. В команде уже есть HR-менеджер, маркетолог, SMM, арт-директор, шеф-повар, бар-менеджер, старший кальянный мастер и хаус-мастер. Каждый закрывает свою зону. Управляющий нужен как интегратор: чтобы процессы не рассыпались на стыках, цифры сходились, а проект рос — выручка, средний чек, возвратность гостей, загрузка в непиковые часы.

Управляющий — это интегратор и драйвер роста. Он не подменяет никого из них, но именно он отвечает за то, чтобы:

· все процессы работали без сбоев;

· цифры сходились;

· проект рос: выручка, средний чек, возвратность, загрузка в «мёртвые» часы.

Чем предстоит заниматься👇🏻🤓

1. Операционное управление и фокус на гостях

· Полный контроль зала: стандарты сервиса, сбор обратной связи от гостей - обязательные тейбл-визиты.

· Ежедневная обработка отзывов гостей, контроль ответов в соцсетях.

· Контроль соблюдения стандартов сервиса.

· Разрешение конфликтных ситуаций и работа с репутацией на месте.

· Анализ гостевого опыта как источника роста: какие блюда/кальяны/подачи чаще хвалят, на что жалуются, что просят добавить — и передача этих инсайтов шефу, бар-менеджеру, кальянному мастеру и маркетингу.

2. Финансы и коммерческая эффективность

· Бюджетирование: еженедельный анализ метрик и лимитов, прогноз месяца, защита плана на месяц.

· Себестоимость: ежедневная подпись списаний, контроль фудкоста и комплементарных затрат — командная работа с Шефами подразделений.

· Товарный учёт: сверка ТМЦ (продукты, алкоголь, услуги), пересмотр цен поставщиков, ABC-анализ продаж — командная работа.

· Кассовая дисциплина: сверка онлайн-оплат и выручки, наличности в кассе - совместно с бухгалтерией.

· Поиск точек роста в цифрах: анализ ABC/XYZ, оборачиваемости, сервисных периодов (дни и часы разной загрузки), комплементарных затрат — выявление, где теряется маржа и где есть недозагруженный потенциал.

3. Синхронизация команды и процессы

· С HR: совместная работа по потребности в персонале; управляющий даёт обратную связь по кандидатам на зал, участвует в собеседованиях.

· С маркетингом и SMM: участие в ежемесячных брейнштормах (анализ результатов, сезонные меню, подачи); согласование контент-плана; проверка контекстной рекламы, баннеров, ретаргетинга; контроль исполнения, но не создание контента.

· С шеф-поваром и бар-менеджером: регулярные встречи по меню, себестоимости, акциям; синхронизация сезонных предложений с маркетингом.

· Со старшим кальянным мастером: контроль соблюдения графика, дисциплины и стандартов сервиса кальянной зоны; контроль расходников и себестоимости кальянного направления; совместная разработка акций по кальянам с маркетингом.

· С арт-директором: контроль соблюдения визуальных и атмосферных стандартов в зале.

4. Точки роста и развитие проекта

· Регулярный анализ метрик как основы роста: NPS, CSI, пропущенные звонки, возвратность гостей, средний чек, конверсия бронирований, загрузка по часам и дням недели.

· Поиск и анализ новых каналов продаж: доставка, партнёрские программы, коллаборации, мероприятия, корпоративы, подарочные сертификаты, тематические вечера.

· Развитие кальянного направления как драйвера выручки: совместно со старшим кальянным мастером и маркетологом — новые форматы подач, сезонные миксы, премиальные линейки, акции на «мёртвые» часы.

· Работа с загрузкой: выявление часов и дней с низкой загрузкой; совместно с маркетингом и арт-директором — специальные предложения, события, коллаборации.

· Развитие партнёрств и мероприятий: встречи по партнёрским активностям, коллаборациям, организация банкетов и официальных мероприятий.

· Сегментация ЦА: составление и пересмотр раз в 6 месяцев; использование этих данных для точечных акций.

· План улучшения клиентского опыта на месяц: на основе отзывов, NPS, CSI, возвратности — конкретные действия, а не просто «стало лучше».

· Тестирование и внедрение: пилотные акции, замер результата, масштабирование удачного.

· Развитие команды как точки роста: совместно с HR — выявление сотрудников с потенциалом, инициирование их развития под задачи роста проекта.

5. Административно-хозяйственная деятельность и комплаенс

· Подготовка к плановым и внеплановым проверкам, контакты с госорганами, контроль обязательной документации.

· Контроль технического состояния оборудования (вентиляция, электричество, инженерные системы) — в команде есть свой хаус-мастер!

· Поиск подрядчиков, переговоры по услугам.

Требования:

· Опыт: от 3 лет в управлении рестораном.

· Инструментарий: уверенное владение IIKO или аналогичными системами.

· Навыки: финансовая грамотность (P&L, бюджетирование), знание санитарных норм; умение работать с метриками и превращать их в решения.

· Личные качества: системность, стрессоустойчивость, предпринимательское мышление — умение видеть возможности там, где другие видят рутину.

Управляющий — не «всё сам», а «всё вовремя, в цифрах и с ростом».

Условия:

· График: 5/2 с нестандартными выходными (покрытие пиковых вечерних и выходных смен).

· Доход: обсуждается индивидуально. Фикс (оклад) + KPI

· Оформление по ТК РФ.