Заместитель заведующего производством, центральной кухней

• составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременным получением со склада, контроль над сроками годности, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации;
• обеспечение своевременного и правильного отражения производственно-торговых операций в документах первичной бухгалтерской отчётности;
• составление и предоставление в бухгалтерию предприятия товарных отчётов в установленном порядке;

Профессиональные знания:

• нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность заведений общественного питания;
• технология приготовления блюд и продукции;
• изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
• порядок расчёта энергетической ценности изделий;
• требования стандартов и технических условий к сырью и продукции;
• способы устранения пороков в готовой продукции;
• рациональный режим работы различных видов оборудования;
• должностные обязанности всех сотрудников;
• требования санитарных норм и правил к производству и реализации готовых изделий и полуфабрикатов;

• режим рабочего времени с 7-00 до 16-00;