Технолог пищевого производства (полуфабрикаты)

Обязанности:

• создание новых рецептур и совершенствование существующих с учётом требований к вкусу, текстуре, пищевой ценности и стоимости;
• разработка технологических карт, нормативов расхода сырья и инструкций;
• внедрение экономически обоснованных, ресурсосберегающих и экологически безопасных технологий;
• адаптация рецептур под конкретные производственные мощности.

• входной контроль сырья: проверка документов, состояния и показателей качества, а также упаковки;
• оперативный контроль соблюдения технологических режимов на всех этапах: обработка, термообработка, смешивание, фасовка, упаковка;
• анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, взаимодействие с лабораторией для оценки показателей безопасности;
• выявление причин брака и разработка мер по его предупреждению.

• контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм, требований безопасности и охраны труда на всех этапах производства;
• внедрение и поддержание системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP);
• обеспечение соответствия производственных процессов нормативной документации (ГОСТы, ТУ, СанПиН).

• ведение технологических журналов, рецептур, инструкций, протоколов испытаний и отклонений;
• оформление нормативной документации (ТУ, СТП, ТТК);
• составление отчётов по результатам контроля и испытаний.

• анализ эффективности процессов, подбор оптимальных параметров работы оборудования;
• разработка мероприятий по снижению себестоимости, минимизации потерь сырья и повышению производительности труда;
• изучение передового отечественного и зарубежного опыта в области пищевых технологий.

• сотрудничество с отделами закупок, логистики, качества, маркетинга;
• участие в рассмотрении рекламаций на продукцию;
• взаимодействие с сервисными службами при выборе и обслуживании оборудования.

• подготовка требований и технических заданий для закупки оборудования;
• обучение и инструктирование производственного персонала по технологии, санитарии и безопасным методам работы;
• формирование прогнозов выхода продукции, контроль списаний сырья и нормативного расхода.

Требования:

• Опыт работы в аналогичной должности
• Наличие личной медицинской книжки с результатами обследований.

Профессиональные знания и умения:

• Знание технологий производства различных видов пищевой продукции (мясной, рыбной и др.).
• Понимание процессов переработки сырья, включая химические и биологические аспекты.
• Умение работать с нормативной базой: ГОСТы, технические регламенты, санитарные правила.
• Навыки разработки и оптимизации технологических процессов, составления технологических карт.
• Умение проводить контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Знание принципов работы производственного оборудования и умение его эксплуатировать.
• Понимание систем менеджмента безопасности, например, принципов ХАССП.
• Навыки работы с документацией (расчёт сырья, калькуляция себестоимости).
• Владение специализированным ПО для учёта и планирования производства.

Условия:

• Ежегодный медосмотр ​​​​​​​организуется работодателем и за его счет.
• Официальное трудоустройство согласно ТК