Руководитель направления «Кухня» (сеть точек, фудкост, P&L)

ПивМастер — сеть магазинов разливных напитков и гастрономии в Уфе. Мы развиваем внутри магазинов направление «Кухня»: шаурма, гирос, наггетсы, стрипсы, крылья, фри, закуски к пиву, копчёности. Сейчас это 3 точки, дальше будем открывать новые.

Ищем руководителя, который отвечает за финансовый результат направления: выручку, себестоимость, прибыль. Это не вакансия шеф-повара. Готовить каждый день не нужно. Нужно выстроить систему, в которой кухня стабильно продаёт и зарабатывает в каждой точке.

Чем предстоит заниматься:

• Отвечать за выручку, фудкост, затраты на персонал и прибыль направления по каждой точке
• Вести управленческий учёт кухни: план-факт, продажи по позициям и точкам
• Проводить ревизии и инвентаризации, контролировать списания и остатки
• Выстроить закупки и заготовочное производство
• Внедрить стандарты работы, техкарты и калькуляции
• Участвовать в разработке новых блюд и ассортимента
• Следить за соблюдением санитарных норм и стандартов компании
• Растить продажи: ассортимент, цены, допродажи через кассиров, акции вместе с маркетингом
• Убирать из меню то, что не продаётся, и вводить то, что работает, — по цифрам
• Нанимать, обучать и контролировать персонал кухни и кассиров
• Тиражировать модель на новые магазины сети

Кого мы ищем:

• Опыт руководства сетью или несколькими точками в фастфуде, доставке или кулинарии. Подойдёт опыт управляющего, территориального управляющего, операционного менеджера или бренд-шефа с ответственностью за экономику
• Вы умеете считать фудкост и точку безубыточности и читаете отчёт о прибылях и убытках
• Опыт ревизий, контроля списаний, работы в iiko или аналогичной учётной системе
• Опыт запуска точки или вывода направления в плюс
• Знание фастфуда, фритюрной и шаурма-группы будет большим плюсом

Что предлагаем:

• Стабильную заработную плату без задержек;
• Возможность влиять на развитие нового направления;
• Прямую работу с собственником без лишних согласований
• Рост вместе с направлением: с каждой новой точкой растёт зона ответственности и доход

Обязательно в отклике (без этого отклик не рассматриваем):

1. Сколько точек вы вели одновременно и в каком формате
2. Какой фудкост был на старте и каким стал при вас
3. Один конкретный результат в цифрах: выручка, прибыль, списания или что-то другое