Шеф-повар ресторана

Шеф-повар на открытие ресторана в г. Ижевске

Мы готовим к запуску новый гастрономический проект авторской кухни в центре Ижевска. Приглашаем не просто технолога, а шеф-повара с сильным личным брендом, гастрономическим кругозором и предпринимательской жилкой.

Ваша задача — пройти путь от проектирования кухни и создания концепции до открытия и дальнейшего операционного управления. Мы ищем партнера, готового войти в проект на постоянной основе и развивать его вместе с нами.

Чем предстоит заниматься (Обязанности):

Концепция и меню:

• Разработка гастрономической концепции и структуры меню.
• Создание авторских блюд, изучение и интеграция локальных продуктов и традиционных гастрономических особенностей.
• Регулярное обновление меню, внедрение сезонных предложений.
• Составление технологических карт (ТТК) и формирование ассортиментной матрицы.
• Участие в проектировании кухни: зонирование, подбор оборудования, выстраивание технологических потоков.

Управление кухней и финансы:

• Контроль и оптимизация фудкоста (продуктовой себестоимости).
• Управление списаниями: минимизация брака, контроль процента отходов.
• Проведение инвентаризаций, анализ излишков и недостач.

Производство, логистика и безопасность:

• Поиск, выбор и выстраивание работы с поставщиками (в т.ч. изучение локальных производств).
• Контроль качества входящего сырья и соблюдение стандартов хранения.
• Внедрение и контроль системы пищевой безопасности (ХАССП), ведение производственной документации.
• Контроль соблюдения СанПиН, чистоты и технического состояния цехов.

Управление командой:

• Формирование штатного расписания, графиков и распределение по цехам.
• Подбор, обучение и наставничество (линейные повара, су-шефы, заготовщики).
• Разработка и внедрение мотивационных программ, контроль текучести кадров.

Мы ждем от вас (Требования):

• Обязательно: успешный опыт открытия ресторанов с нуля (от проектирования до первого гостя).
• Опыт работы в качестве шеф-повара / управляющего шефа в авторских и/или сетевых проектах.
• Гастрономический кругозор, высокая технологическая грамотность.
• Наличие личного бренда (будем рады увидеть примеры ваших работ / меню).
• Умение управлять финансовыми показателями (фудкост, ФОТ, списания) и выстраивать бизнес-процессы.
• Системность, лидерские качества, готовность глубоко погружаться в операционную деятельность.
• Рассматриваем кандидатов из соседних регионов, готовы обсудить вопросы условий релокации.

Мы предлагаем (Условия):

• Локация г. Ижевск, ул. Пушкинская, 277.
• Доход обсуждается с успешным кандидатом + система KPI.
• Оформление трудовой договор, контракт на 1 год с перспективой пролонгации и долгосрочного сотрудничества.
• Формат полная занятость, график обсуждается с успешным кандидатом на этапе запуска.
• Возможности работа в структуре диверсифицированного холдинга, где вы сможете раскрыть свой потенциал, построить авторскую кухню, усилить личный бренд и воплотить смелые гастрономические идеи.

Отклик на вакансию: Пожалуйста, прикрепите к резюме портфолио (фотографии блюд, примеры разработанных меню или ссылки на проекты, которые вы открывали/возглавляли). Будем рады пообщаться с кандидатами, которые горят своим делом!